Аргентинский стол

Подготовительные шаги

• Локро - аргентинский гуляш Локро, пожалуй, самое национальное и типичное блюдо Аргентины, наряду с эмпанадами. Этот очень вкусный гуляш, который готовят в основном в осенние и зимние месяцы, наиболее популярен в мае и часто используется в местных домах, чтобы отпраздновать майскую революцию 1810 года, положившую начало аргентинской войне за независимость. Версии варьируются от региона к региону, баранина часто используется на юге, в то время как свежие свиные ножки и рубец добавляются в некоторых частях севера. Замочите гомини и бобы в теплой воде на ночь. На следующий день бросьте все три нарезанные луковицы в миску с толстым дном на масло и тушите несколько минут. Добавьте нарезанный бекон, сосиски и говядину и тушите еще десять минут. Теперь добавьте гомини и бобы и тушите еще десять минут. Наконец, добавьте нарезанный картофель, сладкий картофель и цуккини, все специи и залейте водой так, чтобы она покрывала 3-4 пальца. Уменьшите температуру до минимума, накройте крышкой и готовьте примерно 2,5 часа, периодически помешивая. Локрон не требует особого внимания и любви, готовит сам, да и плохо не получается - количество крахмала и мяса не позволяет. Как любой гуляш, его можно приготовить накануне, он будет еще красивее.
• Perca patagonica - Патагонский окунь Разогрейте духовку до 220 C. Очистите и вымойте грибы. Просушите их бумажным полотенцем, смажьте небольшим количеством масла, хорошо посолите и поперчите снаружи и внутри. Вставьте дольки лимона и пару веточек орегано в их кишки. Выложите их на неглубокий противень, смазанный бумагой для выпечки, и поставьте в духовку. На это уйдет около 20-25 минут, в зависимости от духовки и размера рыбы. Пусть пожелтеет. Подавайте их с очень свежим лимоном. Они также хорошо сочетаются с соусом чимичури.
• Matambre arollado - Мясной рулет Дорога к семейным праздникам, этот мясной рулет буквально откликается на название «рулетика, убивающего голод». Он варьируется от дома к дому и в дополнение к обязательному стейку из говядины готовится из ингредиентов, найденных в доме. Яйца вкрутую есть почти всегда, овощи меняются в зависимости от цвета, наличия и сезона. Нарежьте перец соломкой шириной в сантиметр или два и слегка обжарьте их в духовке. Разрежьте говяжий флейм пополам и толкните его молотком. Не делайте его толще дюйма. Смажьте его соусом чимичури и выложите на него поджаренные кусочки паприки и нарезанные на четвертинки вареные яйца. Сверните плотный рулет и обвяжите его кухонным шпагатом. Оставьте его в холодильнике примерно на полчаса и разогрейте духовку до 180 C. Затем закройте его на плите в сковороде с масляной крошкой примерно на две минуты сбоку, пока он не станет мелким мелком. . Накройте его алюминиевой фольгой и переложите в предварительно разогретую духовку. Этот небольшой рулет займет не более 30 минут. Если запекать дольше, фламский стейк «загустеет» и рулет не будет вкусным. Последние 5-10 минут открывайте, поднимите температуру до 190-200C и выпекайте без крышки, чтобы подрумянилось еще лучше. Подавать с дополнительным соусом чимичури.
• Чимичури - аргентинский соус Смешайте петрушку, лук, чеснок и орегано. Добавьте влажные ингредиенты, соль, перец и мелко нарезанный острый перец. Еще немного перемешайте все вместе. Чимичури обычно подают с асадо, жареным и жареным мясом, часто с рыбой, и это обходной соус в Аргентине, а также в соседнем Уругвае. Количество чеснока и острого перца добавляется и вычитается по своему усмотрению.
• Empanadas de queso y cebolla - эмпанада с сыром и луком Эти маленькие божества из теста являются национальным достоянием страны и, безусловно, заслуживают отдельного места и отдельного рецепта. Аргентинские эмпанада представлены двумя тоннами видов и различаются от региона к региону, от запеченного до жареного, от мяса и овощей до южных и северных. Пока я не найду немного больше времени, чтобы серьезно заняться написанием рецептов эмпанада, я вставляю этот простой, а сегодня пишу эту версию с сыром и луком. Тесто: Муку просеять с солью и разрыхлителем, всыпать топленое масло. Добавьте немного кипятка, вам не всегда понадобится полная чашка (сезон, жара, зима, высота над уровнем моря и т. Д. Эти факторы). Замесите тесто и дайте ему немного постоять; сначала на рабочей поверхности до остывания, затем в холодильнике на час. Начинка: Обжарить нарезанный лук на сковороде на масляной крошке 5 минут. Добавьте его к тертому сыру и перемешайте. В сегодняшнем варианте я использовала сыр проволоне. Моцарелла - такой же шлак, как и любой другой легкорастворимый вид траппистов. Остывшее тесто разделите на 14 шариков. Каждую скатайте в круг диаметром 12-13 см. Возьмите столовую ложку начинки и нанесите ее на середину круга. Сложите тесто над начинкой за полмесяца, заклейте его пальцами снизу и защипните в нескольких местах по краю, чтобы получился красивый декоративный узор. Это не составит труда - как и с любым тестом, смешанным с кипятком, с ним легко работать. Обжарьте эмпанада в хорошо нагретом, но не слишком горячем масле, пока не подрумянится. Масло не обязательно должно быть полностью глубоким, чтобы его хватило на три фута. Положите их на бумажное полотенце и подавайте в теплом виде.
• Проволета Любимая аргентинская закуска и часто предшествующая мясным блюдам, проволета очень проста в приготовлении, и ее с удовольствием подают в виде сырного соуса с багетом или другим хрустящим хлебом, приготовленным на гриле или запеченным. Его размер обычно подгоняют под размер гусиной сковороды, на которой он будет запекаться, пусть будут примерные. Разогрейте духовку до 220С. Слегка смажьте маслом кусок проволоне с обеих сторон, сверху положите крошку молотого перца и свежие листья орегано. Запекать в духовке 4-5 минут, пока не начнет таять. Лучше всего, когда его верх еще немного компактный на ощупь, а внутренняя часть уже оплавлена.
• Мате Это больше, чем напиток, это больше, чем чай и кофе вместе взятые. Очень трудно назвать Мате имя, которое бы воздало ему должное. Это национальная гордость и учреждение Аргентины, его готовят из растения мате йерба. Соседи, уругвайцы, сейчас очень рассердятся, потому что уверены, что обнаружили это. Тогда парагвайцы очень обиделись бы на уругвайцев, потому что они тоже хотели бы его перенять, а бразильцы клялись бы своей жизнью, что именно их племена первыми начали собирать это растение. Емкость, в которой готовится мате, в этой части мира называется гуампа, а металлическая соломинка, из которой его потягивают, называют бомбиллой. Наполните гуампу сушеным мате йерба, чуть больше половины. Наклоните ее в сторону, пока листья не достигнут верха миски, и налейте в нее немного теплой воды, ровно столько, чтобы покрыть дно. Теперь дайте ему постоять около минуты. Затем вставьте соломинку в таз и залейте доверху горячей водой (не до кипения). Сделайте глоток или два и передайте другу рядом с вами. Когда закончится вода, добавьте еще и продолжайте общаться, добавляйте и пейте вместе.
• Рецепты из этой аргентинской таблицы связаны со статьей - Когда октябрь выпадает на май, Аргентина и Уругвай: