Амарела

Подготовительные шаги

• Я наткнулся на это фото на днях. Я прочитал название - «Абрикосовый пралиновый торт». Я пытаюсь найти такой или похожий рецепт, но тщетно. И фотография преследует меня «и реальностью, и медом». В конце концов, я соединила ингредиенты так, как мне нравится.
• Торт 20 см в диаметре и около 7,5 см в высоту. Также это можно сделать в формах диаметром 18 - 22 см. Внутренние слои коржа на 2 см короче в диаметре. Сами слои готовятся быстро, но на весь пирог нужно выделить около 3 часов с перерывами на охлаждение плюс окончательное остывание на ночь для застывания. На шоколадные украшения уходит не меньше часа.
• Шоколадные слои
• Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи. Энергично перемешайте ложку за ложкой с милерой.
• Нарисуйте на бумаге для выпечки два круга диаметром 18 см. Переверните бумагу нарисованной стороной вниз. Распределите половину шоколадной смеси ложкой внутри каждого круга и разгладьте лопаткой или длинным ножом. Оставьте в морозильной камере (не в холодильнике), пока готовится остальная часть торта.
• Непосредственно перед нанесением на торт вынимаем бумагу с шоколадными кружочками, срезаем лишнее и переносим на торт. Слои шоколада размягчаются очень быстро, и чем дольше они остаются вне морозильной камеры, тем труднее их отделить от бумаги для выпечки, поэтому их нужно наносить быстро.
• Субстрат
• Выстелите противень, на котором будете подавать торт, бумагой для выпечки. Поместите кольцо для торта диаметром 20 см.
• Перелейте все ингредиенты, кроме молока, в более глубокую миску и перемешайте вручную. Постепенно добавляйте молоко, чтобы получить плотную массу, которая не рассыпается и не становится липкой.
• Придавите массу на дно формы рукой. Выровняйте (см. Примечания к этому рецепту). Накройте целлофаном, чтобы предотвратить высыхание во время приготовления крема.
• Абрикосовая начинка
• Смешайте джем с водой, добавьте бульон и нагрейте на умеренном огне, постоянно помешивая проволокой, пока он не загустеет, как очень густой пудинг. Добавьте миндальный аромат, нагрейте еще минуту, помешивая. Снимите с огня и добавьте сладкую сметану или маргарин. Дать остыть до комнатной температуры, затем переложить в холодильник, пока готовится крем.
• Кремовый цвет
• Желатин залить 6 столовыми ложками воды и оставить набухать 5 минут.
• Смешайте сыр, милерам, сахар, ванильный сахар, жидкие сладкие сливки и абрикосовый джем с помощью миксера, чтобы смешать все ингредиенты. Набухший желатин растопить на самом слабом огне, добавить 4 столовые ложки сырной смеси, нагревать при постоянном помешивании до получения жидкой однородной массы. Жидкую массу с желатином тонкой струйкой влить в сырную смесь, помешивая миксером, и перемешивать миксером еще минуту, чтобы соединить все ингредиенты.
• Укладка торта
• Половину крема нанесите на бисквитную основу, вокруг которой находится обруч. Если крем более жидкий, охладите его 15-30 минут в холодильнике или ненадолго в морозильной камере, чтобы он немного затянулся. Достаньте один кружок шоколадной смеси из морозильной камеры и сразу же (иначе он растает и прилипнет к бумаге) поместите его в середину крема вместе с бумагой для выпечки, а когда она окажется на креме, осторожно очистите бумагу для выпечки. из шоколадного слоя.
• Нанесите шприцем абрикосовую начинку на первый слой шоколада.
• Выньте из морозильной камеры второй слой шоколада и сразу же положите его на абрикосовую начинку так же, как и первый слой.
• Нанесите остаток крема так, чтобы сначала было заполнено пространство между слоями шоколада и обручами, а затем нанесите крем на всю поверхность слоя шоколада.
• Поставьте в холодильник на 15 минут, затем приготовьте абрикосовую заправку.
• Абрикосовая заправка
• Варенье смешать с водой. Посыпать поверхность порошком для коржей и перемешать проволокой. Поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, до закипания. Если он слишком густой (густота зависит от самого варенья), разбавьте еще немного воды, чтобы оно было достаточно жидким, чтобы его можно было вылить на торт.
• Достаньте торт из холодильника и сразу же вылейте приготовленную начинку в середину. Покрытие растечется по краю торта и быстро затянется. При желании сразу же посыпьте миндальные листья по ободку, чтобы они прилипли к топингу.
• Оставить на ночь в холодильнике для застывания.
• Проденьте тонкий длинный нож между пирогом и обручем. Снимаем обруч и продолжаем украшать по желанию.
• Украшение
• Торт декорирован растопленным белым шоколадом. У меня ушло около 100гр.
• На следующий день после снятия обруча была помещена полоска с бантом из белого шоколада. Полоска высотой 4,5 см. Так как на кухне все делалось при +31 градусе, расписать процедуру не успел, так что объясню в другой раз.
• Красочный треугольник на поверхности торта тоже сделан из белого шоколада, декорирован шоколадной глазурью.
• Заметки:
• * Вместо абрикосового джема вы также можете использовать свежие абрикосы, измельченные миксером или в блендере в кашу. Каши нужно столько же, сколько и варенья.
• ** Вместо ликера можно использовать аромат горького миндаля, но нужно добавлять меньше - достаточно будет около 5 капель. И это можно сделать без ароматов.
• *** Вместо начинки для торта можно использовать 5 г молотого желатина.