由接骨木花制成的硬糖

准备步骤

• 接骨木花应在干燥，阳光灿烂的日子，没有被烟雾或灰尘污染的地方采摘。花序是同一花梗上的一组花。将所有花序与昆虫摇匀，不要洗净。
• 将一朵花序浸泡在1 dl的水中，静置12至24小时。用来浸泡花序的盆应该有一个盖子，这样站立时水不会蒸发-您可以用透明的箔纸盖住玻璃。
• 在一个底部较厚的小锅中，加入糖，将水倒在您通过小滤网过滤的接骨木上，煮沸。用勺子轻轻搅拌直至糖溶解，以后不要再搅拌。您不必担心您的糖会燃烧，但是通过剧烈混合混合物，糖会覆盖锅壁并导致糖稍后结晶。
• 随着糖混合物的加热，用手指小心地从第二个花序的花枝上摘下各个花。
• 无需搅拌，以相同的板强度蒸煮混合物。糖浆必须达到155°C的温度，但是如果您没有温度计，则必须在烹饪的前两到三分钟后不时检查温度。
• 检查温度：将茶匙的顶部浸入糖浆中，然后将糖浆滴入装有冷水的玻璃碗或玻璃杯中。对于完全稀的糖浆，滴剂将立即溶于水，随后透明的线将开始在玻璃杯中形成-然后混合物仅完成了一半。当滴入的混合物产生落在碗/玻璃杯底部而不变形的小球或水滴时，即表示混合物已准备就绪。同时，您会注意到混合物变稠并且变硬更快，因此当液滴掉落时，就会形成糖的脆性“玻璃”线并从水中析出。仔细观察添加的图片，我试图尽可能清晰地拍摄出糖浆所经历的各个阶段，以使糖果从第一次开始就可以完美地成功！
• 从盘子上取下锅，等气泡停止形成。
• 搅拌柠檬酸和接骨木花花。
• 将混合物倒在硅树脂基料或上油的大理石基料或烤板上。让混合物一直冷却到适合建模的温度-当混合物不再粘在您的手上时（仔细观察混合物进行检查）。
• 最好形成一个球（这样混合物可以保留更长的时间），然后用手将其撕下，足以容纳一个糖果。将您的手掌之间的每一块滚动成光滑的糖果。工作非常迅速，因为一旦混合物变硬，就无法再对其进行建模。
• 混合糖粉，淀粉粉，如果罐中有*抗坏血酸*，则添加糖果，将罐紧盖并摇匀，使糖粉混合物覆盖在糖果上。糖果储存在罐子或其他可以紧密密封的容器中，以防止空气进入其中-由于糖和缺乏人造稳定剂的缘故，糖果会从空气中吸收水分并随着时间的流逝而融化。
• *抗坏血酸或维生素C可以在药房或药店购买。它是白色结晶性粉末，无臭，味酸。此食谱不是必需的，但是如果您手边有它，请确保添加。因此，每种糖果都含有少量的维生素C。
• **温度取自我在研究中研究过的其他食谱-温度应该准确，因为在各种食谱中都会重复多次。但是我没有这样的温度计，所以我无法检查它。我建议您不管温度计如何都进行一项测试。
• 请小心处理混合物，当混合物仍在锅中时，请勿用手指和双手触摸混合物-它非常热！将混合物倒在基材上两到三分钟后，才能用手指触摸它！