硬质小麦面粉面包

准备步骤

• 在碗搅拌机的碗中，混合450克面粉和335克水（均取自配方中指定的总量）。用保鲜膜盖住碗，然后加热30分钟（这称为自溶过程）。
• 10分钟后，在一个小碗中混合剩余的120克水和面团，将其撕成碎片（不要混合，仅用干净的布覆盖）。
• 30分钟过后，将含酵母的水加到面团中，并开始以低速揉捏面团的K延伸。当两种混合物均匀时，加入2汤匙面粉（剩余150克）。当面团吸收了面粉后，添加盐，然后逐渐添加其余的面粉。让混合器在低速（1）下混合约10分钟。用保鲜膜盖住碗，在温暖的地方放置1个半小时。理想情况下，温度应为26°C，如果房间较冷，则将其放置更长的时间（我整夜将其放在封闭的烤箱中）。
• 将面团铺在面粉充分的板上，然后将其折叠-首先，用双手轻轻按一下以将其摊开，然后将其摊开。将上三分之一折叠至中间，然后再向下折叠；将右三分之一折向中间，然后向左折。放回碗中并盖上盖子。上升1小时，然后再重复一次。
• 让面团再起面包约1小时到一个半小时（取决于室温），然后根据需要将其成型为一条面包，或者，如果需要圆形面包，则可以用手将其四舍五入。用布盖上并松开。同时，将烤箱预热。当您用手指轻轻按压面团时，就可以烘烤面包了，在手指下面留下一个孔，然后该孔会稍微消失（如果面团不够充分，则很难摸到，并且在面团下方不会打孔）手指，如果面团太酸，则将保留孔，即在手指受压后面团不会重新变硬。如果需要，在烘烤之前将面包切成几个地方。
• 如果您在普通的烤盘上烘烤面包，请先在230°C的温度下烘烤20分钟，然后将其降至210°C的温度，再烘烤20分钟。我将其放入带盖铸铁锅中烘烤，首先将其加热良好，然后将面包放入其中，在有盖锅中烘烤20分钟，然后揭开10-20分钟。
• 在切面包和吃面包之前，请确保将面包放在架子上冷却，盖好或用干净的布包裹起来。另外，请勿将酸面团面包放在塑料袋中，而要用布包好。