松饼蛋糕

准备步骤

• 科雷
• ＃将烤箱旋转180度。 ＃在蛋清中加糖，用搅拌机搅拌直至变硬。 ＃加入过筛的面粉，过筛的可可粉，波旁香草糖，然后用木勺混合。 ＃加入米勒姆并用木勺搅拌。 ＃搅拌碎巧克力。 ＃在模具底部的可移动侧边上铺上直径24厘米的烘焙纸，放置模具的侧边，并涂上黄油/人造黄油，并均匀地分配混合物。 ＃以180度烘烤15分钟，然后将烤箱降低至170度，再烘烤10-15分钟。用牙签检查面包皮是否烘烤。 ＃与模具一起将模具中的烤面包皮取出，将其放在托盘上并轻轻地取出。冷却后，用细绳或铁丝水平切成两层皮。
• 焦糖菲尔
• ＃用搅拌机短暂搅拌蛋黄。 ＃用适度的热量融化糖。从火上移开并加牛奶（注意：它将喷出坚硬的气味）。恢复低热，不断搅拌，直到所有糖溶解（需要5至10分钟）。 ＃加入蛋黄。用小火加热，用金属丝不断搅拌，直到团块开始变稠（约5分钟）。从火上移开并搅拌直至变稠。再次加热，再搅拌5分钟，不时从加热中移开，以免蛋黄结块。您应该获得光滑的质地，就像厚的布丁。 ＃从火上移开，然后将破碎的白巧克力和牛奶巧克力添加到多维数据集中（*不需要牛奶巧克力，仅将其添加为焦糖色的馅料即可）。搅拌直至溶解，得到均匀的团块。 ＃冷却至室温（将装有馅料的碗浸入一碗冷水中，并用混合器混合）。 ＃将50毫升液态甜酸奶油加入冷却的馅料中，并用搅拌器搅拌。 ＃在第一个地壳上放一个蛋糕圈。蛋糕的所需体积可以在我的箍上调节。面包皮在烘烤过程中略有收缩，因此直径为23厘米。在外壳上涂上填料，然后再盖上另一个外壳。 ＃在冰箱中放置2个小时，然后将其取下。
• 焦糖釉
• ＃在蒸笼或微波炉中融化白巧克力。 ＃将黄色糖粉用中火融化。从火上移开，加入液体甜味酸奶油（注意：它会坚硬地喷出）。恢复低热，不断搅拌，直到所有糖溶解（需要5至10分钟）。从火上移开，加入融化的白巧克力。搅拌。加入黄油，搅拌至融化。将获得大量焦糖色，密度类似于花生酱或欧洲奶油。 ＃用低火短暂加热团块，使其变薄，使其更容易散布在蛋糕上。 ＃将温暖的焦糖糖霜倒入冷却的蛋糕中间。用刮刀从蛋糕的中间到边缘轻轻撒上糖霜，然后逐渐变薄。团块迅速收缩并变得类似于软糖团块，因此可以很好地成形，重要的是一点一点地变薄。 ＃在冰箱中放置15分钟，然后“设置”巧克力“瓶盖”。
• 巧克力盖
• 用蒸锅或微波炉将巧克力融化。加入一勺甜酸奶油，不断搅拌。如果团块很厚，应在蒸汽或微波炉中短暂加热，然后倒入蛋糕中间。用抹刀从蛋糕的中心到蛋糕的边缘轻轻撒布，距蛋糕的边缘约2英寸。放在冰箱里。
• 注意：1. **通过在电动咖啡研磨机中研磨黄色结晶糖得到黄色糖粉。也可以使用结晶的黄色糖或白色糖粉。 2.对于馅料和釉料，我使用了含有植物脂肪的甜奶油5+。使用Imlek或Dukat的甜酸奶油，类似的馅料对我不起作用。 ***确保使用白巧克力做饭。用白巧克力吃，如米尔卡，雀巢等，奶油不会紧绷。