Pompe aux Grattons-法式面包配脆皮
这是法国中部的传统面包，也是用猪油，水，酵母，面粉和脆皮制成的面团的基本配方之一。面团的更新和更现代的版本还包括鸡蛋和黄油，而不是脂肪，因此最终，面团看起来比平时更像奶油蛋卷面团。通常，这是一种非常美味的面包，带有脆皮的味道；在法国，通常将其与美味佳肴搭配开胃酒一起享用，最美丽的仍然是一杯美酒，仍然很温暖。
准备步骤
- 将温热的酵母和糖在温水中混合，然后温热放置以形成泡沫。在一个搅拌碗中，筛面粉，盐和胡椒粉，然后加入酵母慕斯和猪油。揉捏一个中等柔软的面团，然后转移到面粉略微的表面上，继续揉搓10分钟（如果需要，可以用搅拌机搅拌）。将面团转移到碗盖上，冷藏4小时或过夜。我把它留了一夜，这对我来说很容易。
- 在四个小时后或生面团过夜后，将其恢复至室温几个小时，然后加入切碎的脆皮并混合1-2分钟，以使脆皮均匀地分布在生面团上。如果您想要面团，可以将其分成两个较小的面包或一个较大的面包，我做了一轮面包，又制作了一个较小的法国面包，现在是时候做了。将传统面团做成卷状，将两端连接在一起以获得花圈的形状。
- 将形成的面团转移到烘焙纸上，并用毛巾覆盖，然后将其在温暖的地方放置40-60分钟。同时，如果有的话，将烤箱与烤盘一起预热至190度；如果没有烤箱，则放上合适的烤盘。用水，搅拌好的鸡蛋或融化的脂肪涂满休息的面团。用厨房剪刀沿顶部切面包。
- 将准备好的面包和烘焙纸一起转移到烤盘或烤盘中，并根据您的烤箱烘烤面包25-35分钟，如果您认为腮红过快，请用箔纸盖上。面包应该是金黄的，当您点击它时，它听起来应该是空心的。将烤好的面包转移到冷却架上。
- 面包是最美丽却又最温暖的面包，所以不要完全冷却下来，不要像您和法国人那样，用自己喜欢的利口酒或一杯葡萄酒来享用。
