黑白派

准备步骤

• 由于篇幅太长，该食谱可能看起来很复杂，但事实并非如此。在我的笔记本中，它用几行书写。我想与大家分享我制作外壳和面霜的一些经验，希望对某人有用。制作面包皮时，我总是加一汤匙或两汤匙酸奶油。它使外壳细腻光滑，滚动性更好，并且不会开裂。我总是将其卷成一个大的烤盘大小，将烤好的面包皮切成两部分，这样一次烘烤就得到了两个面包皮，这大大加快了馅饼的制备速度。
• 科雷
• 用黄油搅拌黄油和糖，一次加入一个鸡蛋，并继续混合直至清淡。加入蜂蜜和酸奶油。筛面粉加可可和桃子。加入核桃和面粉，但不要一次全部加入，并与生面团延长料混合。加入少许面粉。揉成不粘在工作台上的细腻光滑的面团。
• 将面团分成两部分。滚动每个部分，将其放在要烘烤的烘烤盘大小的烘烤纸上。我的是40x34厘米。首先，用手将面团稍微铺开。将另一张纸放在上面，然后展开到烤箱托盘的大小。如果发现面团摊开不均匀，请用手指稍稍帮助自己，然后再继续滚动。剥下顶层纸，将外壳临时分成两等份，不要仅用细刀的钝面切开并按线。将树皮的颚尖刺入十几个位置，以免它们膨胀。将烤箱在170度下放置约10分钟，最多12分钟。注意不要烧伤自己。烘烤时不要离开厨房，不要烘烤第二个硬皮，因为只有片刻，面团会燃烧，最糟糕的是，它是深色的，不清楚是否煮熟，直到您将锅从烤箱中取出。我有2个托盘，立即将两个外壳都铺开，然后烘烤。烤面包皮时，请保持温暖，因为它们很软，请沿您画的线切割。这样一来，您可以在一次烤中得到两块皮。冷却会使外壳变硬。原来，馅饼只有三个硬皮，所以如果您不习惯拉伸硬皮，我建议您只制作三个硬皮，但是必须分别烘烤每个硬皮。
• 奶油
• 从牛奶总量中分离1.5 dl。将其余的与糖和香草一起煮。在牛奶煮沸之前，不要混合糖。在我看来，这种方式的奶油燃烧较少。将淀粉粉与1.5 dl的牛奶混合，以免结块。当牛奶煮沸时，倒入淀粉粉，不断搅拌，然后煮2-3分钟，不断搅拌。从火上移开，在热状态下加入50克白巧克力，搅拌使其融化。原来没有白巧克力，但看起来皮中的可可粉和奶油白巧克力很好地结合在一起……我没看错。如果您不喜欢白巧克力，请忽略它。
• 用搅拌器将室温黄油充分混合入温奶油中。将奶油分成3等份，并在仍温热的情况下将面包皮摊开。不会弄脏第四层皮，也可以根据需要涂抹，但冷却后再涂。如果仅制作了3个外壳，则不需要太多的奶油，将牛奶的量减少到6 dl，并调整淀粉粉的量。将一张烘焙纸放在馅饼上，然后盖上一些厚实的东西，以“拉直，静置约24小时以放松。在最后一块没有涂奶油的第四层皮上，放上巧克力釉，当釉面变得更好时可以是白巧克力，也可以撒上糖粉，或者，如果您愿意，可以在冷却后用一点奶油将其涂抹，然后撒上磨碎的巧克力。