HAGGIS-苏格兰香肠

上周五25.1。伯恩斯之夜在这里庆祝。这是苏格兰假日，以纪念诗人罗伯特·伯恩斯（Robert Burns）庆祝。当天必须提供的主要传统菜肴称为Haggis。 Haggis就像一个巨大的厚香肠，只是代替了肉，使用了绵羊的内脏-肝脏，心脏和肺脏。哈吉斯（Haggis）的外观并不吸引人或令人垂涎，但是味道和质地简直是神圣的！它与血肠几乎没有相似之处，因此建议任何喜欢血肠或内脏的人尝试此食谱。太神奇了！传统上，它搭配Neeps’t'Tatties（土豆泥和甜菜泥）或Kailkenny（马铃薯和羽衣甘蓝）一起使用。虽然这道菜不适合日常食用，而且我相信许多人会因为其食材的种类而不喜欢它，但我还是将其发布为烹饪信息，对苏格兰菜和传统以及对喜欢在厨房进行实验的人有些兴趣，喜欢不寻常和传统的旧食谱，也喜欢喜欢真正的自制农民食品的人。 :)

准备步骤

这是1430年在中世纪的兰开夏郡（北部英语）食谱中出版的第一个原始哈吉斯食谱。尽管这本书来自英格兰北部，但哈吉斯实际上是苏格兰的传统菜肴。不幸的是，我没有准备的照片，因为我们今年购买了准备好的哈吉斯，但由于家庭聚会，我会尽快做准备，因此将发布其他照片。您可以使用保鲜膜代替普通香肠，而不是用胃膜，我相信您可以在这里找到并购买。您不必以与香肠一样小的形状和长方形来工作。无论如何都可以尝试，因为它很棒！如果您不喜欢内脏，那么当然可以跳过此食谱:)
胃袋清洁干净，用冷水清洗。在一个大锅中加入2.5升冷水，溶解3汤匙盐，然后放入一袋胃，放置过夜。如果袋子在某些地方非常薄，则将两个袋子一起使用，一个放在另一个里面。
在另一个锅里加水。完全清洗的心脏和肺部（无肝脏）与1汤匙盐一起煮沸。煮45分钟，然后沥干水分并储存在冰箱中，以准备第二天。
在准备的那天，冲洗腹部，由内而外翻转，然后用冷水冲洗内部。重要的是冲洗干净，以使混合物以后不会从胃膜吸收盐分。
将牛肉脂肪细切碎，看起来像面包屑。
将肝脏的一半切成小块，约1.5厘米，另一半切得很细。将心脏和肺非常细地切碎，您可以将它们放入混合器中并进行粗略混合（不太像光滑的混合物）。
在一个大碗中，加入所有内脏，搅拌均匀。然后添加其他成分：燕麦片，切碎的洋葱，香料和最后的牛肉汤。现在再次混合均匀！
将混合物装满胃袋。注意不要过量填充，因为在烹饪过程中袋子会破裂。用绳索将袋子的开口绑好。放入沸水中煮约3小时。在开始的第一个小时中，用一根很细的针（不要用叉子）刺穿袋子，以释放香肠内部的蒸汽，从而防止袋子破裂。
服务
从锅中取出煮熟的哈吉斯，使其静置半小时。
仔细切开袋子的一端，然后小心地拉动袋子。
按照传统，由哈吉斯准备的保险箱将它随风笛音乐一起带到餐桌上，所有客人都隆重起床。在保险柜的后面有一个服务员（如果是餐馆）或主人指定的人来搬运一瓶威士忌酒：）当他们到达餐桌时，主人将威士忌倒入大杯中，并提供一个保险箱和一个威士忌持有人。朗诵哈吉斯的一首诗的经文，在诗的第一部分中，背诵者从哈吉斯身上拿出一把刀，在接下来的经文中刺中哈吉斯并再次在中间切开哈吉斯。威士忌酒供应给所有客人，每个人举杯和敬酒，晚餐开始。 :)