覆盆子凝乳

准备步骤

• 如果您想将这些成分减半，那么很多凝乳（约700-800克）就会从这些成分中掉出来。我之所以使用冷冻覆盆子，是因为它们如此新鲜，确实是小宝。将水果融化，然后挤过一个厚实的滤网，将其从种子中释放出来。尝试提取尽可能多的果汁，使您剩下几乎干燥的种子。我得到了330毫升的覆盆子汁（虽然多了一点，但我还是留在了饼干上浸泡）。加入一半的柠檬汁。加上柠檬，用量约为350-360ml。
• 将热水放在炉子上。将果汁放入可以继续加热并盛装水的容器中。
• 首先，将水加热到中等温度。在盛有水果的碗中，加入糖，少许打好的鸡蛋，黄油，切成条状，然后在低温下将所有东西混合在一起加热，糖溶解。升高温度，让水轻轻沸腾。不断搅拌直至混合物开始变稠（约20-25分钟）。当用汤匙抓住奶油时，就准备好了，转动汤匙，将其吹入奶油中，就形成了一层奶油，就像玫瑰一样……这个过程称为：“拉入玫瑰”。
• 您也可以在面包上吃奶油，就像柠檬酱一样。为此，将其存储在瓶中。首先在烤箱中以150度对瓶子进行灭菌。将凝乳倒入热瓶中。将凝乳在冰箱中存放约2周。
• 您可以将冷却乳脂用作蛋糕的乳脂，或将提拉米苏与鲜奶油或马斯卡彭奶酪一起使用，则将获得神乳。用凝乳填充干饼干。
• 这个蛋糕里塞满了凝乳和鲜奶油。