埃塞俄比亚板块
埃塞俄比亚美食中有一个美丽而神奇的词，根据所要烹饪的国家/地区的不同，它被称为-wat（古拉斯），也称为wot或watt。这个词聚集了家人和朋友在厨房的桌子旁，餐桌上将各种肉类和蔬菜炖牛肉盛在injera面包上，并用您的手指在亲爱的人们中食用。埃塞俄比亚菜的清单很长，并且在过去的几千年中，制备方法几乎没有变化。有时唯一的区别只是在不同地区使用的香料或菜肴名称，这取决于它们是奥洛莫（Oromo），坎巴塔（Kambaata），古拉奇（Gurage），加莫（Gamo），道罗（Dawro）还是这个古老，未被征服和美丽的国家的其他民族所制。 ይሁንልህ::
准备步骤
- Injera：一种埃塞俄比亚的大面包或酸发酵的薄煎饼，可作为菜品的基础，代替餐具。它至少需要在前一天捏合。将水倒入面粉中并混合均匀-质地应与稍厚的煎饼一样。用布盖上，在室温下放置约24小时以发酵。在烘烤前的第二天，将发酵粉和盐混合到面团中，然后将所有东西混合在一起。之后，发酵的面团将变平，并再次看起来像煎饼混合物。仅用少许加热油将混合物倒入锅中，然后烘烤稍厚的煎饼。不要将薄煎饼翻过来，只需从底部烘烤即可。如图所示，这将允许在上侧创建孔，然后将吸收吸收在其上的食物的汁液。我的薄煎饼来自直径35厘米的大锅里，我得到了列出的5种原料。如果在标准尺寸的平底锅中准备，则将获得约10块煎饼。在这种情况下，将对安排在较大的盘子上，使其覆盖整个表面。在准备过程中，在烤薄煎饼之间放一张烤纸，以免它们粘在一起。
- Doro Wat（鸡肉炖牛肉）：切成尽可能细的洋葱，在厚底锅中用小火炒洋葱45分钟，不要加油或水，偶尔搅拌。如果将它放在底部较薄的碗中炖煮，则加入一汤匙（两油）和一汤匙（两水）。将洋葱煮沸以准备鸡肉，karabatake或batake时，让它大约每人一块。将南瓜去皮，切碎，切成两半。将醋和柠檬汁的混合物倒在其上，使其腌制约半小时。 45分钟后，将基伯尼特尔，油和伏牛花香料加到洋葱中，然后将所有东西混合在一起。 （如果以前没有品尝过埃塞俄比亚美食，我建议第一次将理发师的汤匙从3汤匙减少到2汤匙）。现在加入我们榨出少许腌料的鸡肉块，短暂煮熟所有食物，并将热量降至完全低。将所有其他香料捣碎，用研钵捣碎，或在咖啡研磨机中研磨，然后将其加入炖牛肉中，轻轻盖上锅炖至少一个小时，不时搅拌。像所有其他炖牛肉一样，Doro wat甚至在室温下放置过夜并在第二天食用时，甚至会更美味。
- 埃及wat（红扁豆炖牛肉）：将两个洋葱切碎，然后在锅中用伏牛花香料在油中用小火炸至略微变软。现在加入红色小扁豆，撒上水，并一起煮约20分钟，不时搅拌直至小扁豆煮熟。服务温暖。
- Ye'abesha gomen（Rastika）：将胡芦巴和tikur azmud倒入油中，再炒一点，直到香料散发出香味。将洋葱切碎，用小火煮5分钟直至变软。加入切成薄片的r藜叶并将其油炸一下。现在加入水，盐和胡椒粉，煮至水蒸发，然后拉斯蒂卡变软，大约30-40分钟。
- Siga wat（牛肉炖牛肉）：将洋葱和大蒜切碎，在油中炒约5分钟，直到变软。加入理发师和小茴香孜然香料，将所有食物充分混合，再煮几分钟。现在加入切成丁的牛肉，尼特尔基布贝，盐和胡椒粉，并在低火下用dinstatin覆盖约一个半小时，不时搅拌并加水直到肉完全软化，这大约需要我一个半小时到两个。最后，将鸡蛋煮硬，清洗，用刀将其切一点，然后将其放入炖牛肉中约十分钟。关掉火，煮热。
- Kik Alicha（黄色小扁豆炖牛肉）：在油中，将切碎的洋葱和大蒜煮约5分钟，直到变软。加入切碎的西红柿，豆蔻和胡芦巴，盐和胡椒粉，将所有东西混合均匀，再煮5分钟。现在加入洗过的黄色小扁豆和水，用小火煮熟，直到水蒸发约20分钟，偶尔搅拌。服务温暖。
- 这些食谱中使用了埃塞俄比亚香料：小ber是这种当地美食的主要香料，也是使它成为埃塞俄比亚香料的原因。如果没有其他香料，我建议尝试至少获取一种。库雷科特和胡芦巴在我们地区也可以买到，而阿久旺也可以用茴香籽代替，因为它们来自同一豆科植物。孜然粉是7种香料的混合物：丁香，树皮，肉桂，孜然，黑胡椒，百里香和肉豆蔻。小ber是大约15种不同香料的混合物，具体取决于区域，这些是主要的：香菜，小茴香，黑胡椒，胡芦巴，辣椒粉，豆蔻，丁香，辣椒，肉桂，姜黄，肉豆蔻，盐，姜。
- 上菜：埃塞俄比亚食物按图所示成堆食用，放在普通盘子上，在injera煎饼上食用；注射口的边缘将留空，因为它们会被您的手指撕掉，并且将被用作餐具而不是餐具。 Injera的穿孔面朝上（烘烤的那面朝下），因为这些孔会吸收所盛食物的汁液并保持其味道。除了展示的菜肴外，典型的埃塞俄比亚菜盘还提供简单的番茄和生菜沙拉，以及当地的阿依卜奶酪，这将使奶酪在质地和口味上略带奶油。