Pasticada
Pasticada assemelha-se a Dalmácia na aparência e no aroma de tentação. Um prato tradicional do pé da carne, que seja quase inconcebível sem gnocchi.
Etapas de preparação
- Facada o pé da carne (“material”) com cravos-da-índia, varas do alho e varas do bacon.
- Prepare uma marinada do vinho tinto, da cebola desbastada, do alho, da raiz de aipo, da pimenta, do vinagre de vinho e da folha de louro.
- Coloque a carne preparada desta maneira em uma bacia, derrame-a sobre a marinada preparada e saa-a no refrigerador durante a noite.
- Drene e seque a carne posta de conserva, a seguir frite-a momentaneamente por todos os lados em um potenciômetro no óleo quente.
- Adicione os vegetais drenados da marinada (cenouras, cebolas, raiz de aipo), a estação com Vegeta, sal, pimenta e coza a fogo brando sobre o lume médio, girando a carne ocasionalmente, até que os vegetais amaciem.
- Adicione então o tomate, a metade de uma ameixa, os figos ao potenciômetro, a tampa com a marinada e o cozinheiro no baixo calor para aproximadamente 1 hora, ou até que a carne amaciar (caso necessário, tampa com água pequena).
- Quando a carne é feita, remova-a e corte-a em fatias, e misture-o o molho com um misturador da vara.
- Adicione finalmente o prosecco, o resto das ameixas, agitação e quando feito, remova do calor.
