Lagosta Newburg
Se você visita Apple grande, você pode tentar esta especialidade no restaurante de Delmonico, abriu em 1827. Se aquele não é o caso, você pode preparar esta especialidade no calor de sua casa e em uma variação mais disponível com camarão. A receita foi tentada e adaptada de acordo com o original do melhor livro de receitas americano dos clássicos, publicado pelo cozinheiro ilustrado.
Etapas de preparação
- Põe as lagostas na água a ferver, cubra e reduza o calor. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
- Remova-os então e saa-os para refrigerar. Limpe-os.
- Faça a base adicionando a 250 ml da água a ferver e ferva-a momentaneamente.
- Põe a manteiga em uma bandeja mais larga. Quando aquecido adicione a cebola desbastada. Faça-a saltar por dois minutos.
- Adicione o alho, a xerez, a aguardente e o estoque esmagados e continue a cozinhar por 3-4 minutos.
- Adicione o creme, a noz-moscada, a pimenta e o sal.
- Cozinhe por outros 4 minutos até que a mistura se torne densamente. Remova do calor.
- Bater as gemas e adicione-as lentamente à mistura. Agite para manter os ovos da espremedura. Se desejado, adicione mais especiarias.
- Põe a carne da lagosta na mistura e o retorno ao calor para um outro minuto ou dois.
