Alla do bucco de Osso milanês

Um prato reconhecível da parte nortenha de Itália, bucco do osso (“osso oco”), escolhe batatas milanesas (com Parmesão e açafrão), trituradas do risoto ou gnocchi, e é coberto com o gremolada aromático antes do serviço.

Etapas de preparação

Aqueça a manteiga e 2 colheres de azeite, adicione finamente - cebola desbastada, alho esmagado, finamente - a cenoura desbastada e o aipo, e coza a fogo brando no baixo calor por 5-10 minutos.
Role a carne na farinha, fritada no óleo restante até o amarelo e arranje-a sobre os vegetais, o sal e a pimenta cozidos.
Derrame o vinho no óleo em que você roasted a carne e a fervura momentaneamente. Adicione os tomates descascados esmagados com o líquido, tomilho, salsa, folha de louro, entusiasmo de limão, e coza a fogo brando momentaneamente.
Derrame os tomates preparados sobre a carne e os vegetais. Faça saltar em uma bandeja coberta sobre o baixo calor no mínimo 1 hora, girando a carne ocasionalmente e agitando a bandeja levemente.
Para o gremolada, frite momentaneamente o entusiasmo de limão, o alho desbastado, a salsa e o tomilho.
Polvilhe a pata da vitela no molho com o gremolada imediatamente antes do serviço.

Ingredientes

30 gmanteiga
tbsp 4azeite
50 gporto
1 cerejaalho
60 gcenouras
1 pilhaaipo com folhas (60 g)
4 bifespatas da vitela 3-5 cm grosso (1,2 quilogramas)
30 gfarinha de trigo
sal
terra preto e branco da pimenta
120 mldo vinho branco
800 gDescascado
colheres de chá do ½desbastou o tomilho fresco
1 tbspsalsa desbastada
1 folhalouro
1 tbspentusiasmo de limão cortado em tiras
tsp 2

Para o gremolada:

1 tbspfinamente - entusiasmo de limão desbastado
1 cerejaalho
tbsp 2salsa desbastada
colheres de chá do ½desbastou o tomilho fresco

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