Tubi di Crocant
Croccante è una caramella deliziosa e croccante della noce o della mandorla e uno zucchero fritto. Le sculture che i padroni modellano da questo zucchero «tirato» con cui decorano solitamente i dolci sono dolci, ma essi sono inoltre eccellenti come spuntini semplici, come i nostri tubi.
Fasi di preparazione
- Fonda lo zucchero sopra a calore ridotto, mescolandosi costantemente, finché non otteniate un caramello leggero. Rimuova dalla stufa, incorpori le noci ed alcune gocce del succo di limone.
- Versi la metà della massa su un bordo precedentemente unto con burro o margarina. Rotolila fuori ad uno spessore di 1-2 millimetri con un rullo unto e taglila in rettangoli mentre è ancora calda. Poi pieghi questa miscela tiepida nei tubi facendo uso delle muffe dello shaumrole unte latta.
- Rimuovali rapidamente e disponga su un vassoio. Faccia lo stessi con l'altra metà della miscela.
- Prepari la crema aggiungendo il cacao in polvere ed il contenuto della borsa della crema del dolce al latte freddo. Mescoli con un miscelatore elettrico per 3 minuti. Poi aggiunga il burro e le scalpore ben fatto per altro 1 minuto. Metta la crema in una borsa e riempia i tubi.
- Immerga l'estremità dei tubi nella glassa del cioccolato e poi nelle briciole del cioccolato o nei trucioli del cioccolato.
