Pasticada
Pasticada somiglia alla Dalmazia nell'aspetto e nell'aroma attirante. Un piatto tradizionale della gamba del manzo, che è quasi impensabile senza gnocchi.
Fasi di preparazione
- Pugnali la gamba del manzo («roba») con i chiodi di garofano, bastoni dell'aglio e bastoni del bacon.
- Prepari una marinata di vino rosso, della cipolla tagliata, dell'aglio, della radice di sedano, del pepe, dell'aceto di vino e della foglia di alloro.
- Disponga la carne pronta in questo modo in una ciotola, versi sopra la marinata pronta e lasci nel frigorifero durante la notte.
- Vuoti ed asciughi la carne marinata, quindi friggala brevemente da tutti i lati in un vaso in olio caldo.
- Aggiunga le verdure vuotate dalla marinata (carote, cipolle, radice di sedano), la stagione con Vegeta, il sale, pepe e sia latente sopra il calore medio, girante occasionalmente la carne, finché le verdure non ammorbidiscano.
- Poi aggiunga il pomodoro, la prugna mezza, i fichi al vaso, la copertura con la marinata ed il cuoco su a calore ridotto per circa 1 ora, o finché la carne non ammorbidisca (se necessario, copertura con piccola acqua).
- Quando la carne è fatta, eliminila e taglila in fette e mescoli la salsa con un miscelatore del bastone.
- Infine aggiunga il prosecco, il resto delle prugne, scalpore e quando fatto, rimuova dal calore.
