Caponata

Caponata è un favorito in tutto la Sicilia, un rinfresco e piatto pittoresco dell'estate di melanzana e del pomodoro, poichè dicono «il gusto vivente di un bacio siciliano appassionato del sole».

Fasi di preparazione

Tagli le melanzane in più piccoli cubi, salili e lascili corrispondere almeno a mezz'ora.
Metta alcuna dell'olio e della cipolla tagliata in una grande pentola, friggalo brevemente ed essere latente, aggiungendo una poca acqua finché non ammorbidisca. Aggiunga i pomodori affettati con il liquido e continui ad essere latente finché la salsa non si ispessisca.
Risciacqui le melanzane con acqua calda, vuotile ed asciugarle bene, quindi friggale in una pentola speciale sull'olio restante. Aggiunga i gambi del sedano che incidete i pezzi e friggete tutto insieme per un po'più lungo.
Poi la miscela la melanzana con sedano nella salsa al pomodoro, aggiunge le olive affettate, lavate ed ha vuotato i capperi e Vegeta. Mescoli tutto e sia latente delicatamente per altri 5 minuti. Spruzzi con lo zucchero, aggiunga l'aceto ed il peperoncino finemente tritato.
Dopo alcuni minuti, spenga il calore e copra il piatto di coperchio. Verso la conclusione di cottura, aggiunga il basilico secco. Il basilico fresco è ancora migliore - affettilo ed aggiunga al piatto prima del servizio.
Potete preparare il caponata in più grande quantità e tenerlo nel frigorifero per alcuni giorni.

ingredienti

melanzana
250 gporto
1 chilogrammopomodori freschi o sbucciato
100 golive verdi
50 gacconto
peperoncino
2 gambisedano
100 mloli (miscela degli oli di girasole e dell'oliva)
tbsp 3aceto di vino
sale
1 tspzucchero
basilico (fresco o secco)
1 tbsp

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