Calamaro farcito Rivica

Il ristorante «Rivica» da Njivice con un diploma «Maison de qualite Saint Fortunat», ha incluso l'isola di Krk nell'elite europea. Certamente il calamaro di Kvarner lo merita, di cui Ivica Lesica ha preparato masterfully un nuovo piatto.

Fasi di preparazione

Sbucci il calamaro e poi prepari il riempimento: con precisione il taglio le gambe ed il prosciutto di Parma, aggiunge la cicoria rossa incide le tagliatelle del diluente, il prezzemolo tagliato e l'aglio. Condisca tutto con pepe a terra ed e la miscela.
Riempia il calamaro di riempimento ottenuto e chiuda le aperture con gli stuzzicadenti.
Sistemi il calamaro in una pentola su olio freddo, copertura e lentamente frigga da entrambi i lati sotto il coperchio per circa 15-20 minuti.

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