Arrosto Girardi
L'imperatore Francis Joseph di Austro-ungarico ho goduto della bistecca eccellente di Girardi e di altre specialità pronte tradizionalmente nella famiglia dell'attrice viennese Katharina Schratt, del suo vecchio amico e della padrona. La ricetta è stata provata ed adattato secondo la ricetta originale dal cappello Ihm del libro es molto si è mescolato - a partire dalla cucina e dalla vita di Katharina Schratt da Basche Batorske.
Fasi di preparazione
- Batta la carne e tagliare leggermente i bordi.
- La stagione con sale e pepe, spruzza con farina da un lato e leggermente frigge in burro fuso caldo.
- Elimini la carne e la frittura 85 g della cipolla finemente tritata in quel grasso, versi il vino sopra, versi sopra la minestra e il sauté la carne sotto il coperchio finché non ammorbidisca.
- Riscaldi il bacon finemente tritato, i funghi, la cipolla restante, la scorza di limone, i capperi ed il prezzemolo in burro caldo, spruzzi con farina, mescoli nella panna acida ed aggiunga alla carne quasi arrostita.
- Stagione con senape ed essere latente più a calore ridotto finché la carne non sia tenera.
