Alla Espagnole della salsa

Questa salsa francese inoltre è chiamata «la madre di tutte le salse». Ha un forte gusto e raramente è disposta direttamente su alimento, in modo da serve solitamente da base per la preparazione di altre salse fini come Demi-glace, Madera, Bourguignonne, Chasseur, Chevreuil…

Fasi di preparazione

Prepari le azione mettendo i cubi del manzo nell'acqua bollente e nel cuoco per 5 minuti. Vada per stare in un posto caldo.
In una padella media profonda sopra molto un a calore ridotto, fonda il burro. Aggiunga la farina e, mescolandosi costantemente, frigga la farina affinchè 10 minuti ottengano il colore di burro di arachidi.
Versi lentamente nel fondamento, mescolantesi costantemente con sbattono. Aumento a calore medio e portare a ebollizione. Riduca il calore al minimo e sia latente per 30 minuti, mescolandosi occasionalmente.
Nel frattempo, in una piccola padella, fonda un poco grasso del bacon e del burro. Aggiunga le verdure e, mescolandosi costantemente sopra una fiamma medium alta, l'aspettare loro per brunire.
Aggiunga il contenuto della pentola con il contorno del mazzo alle azione. Cucini più molto a calore ridotto per circa 1 ½ - 2 ore.
Stagione da avere un sapore e sforzare tramite un filtro fine e fresca. Se il grasso si accumula sulla superficie della salsa raffreddata, rimuovala con un cucchiaio.

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fondamento salse

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