Sabajon
La crème de vin est particulièrement populaire dans les pays avec une culture élevée de vin. Ainsi les Français ont le sabayon, le zabaione d'Italiens, les Allemands Weinschaumsauce, Autrichiens Weinchaudeau, alors que dans notre pays ils l'appellent château et shodo.
Etapes de préparation
- Battez les jaunes d'oeuf, le sucre et le sucre de vanille de bourbon et les apportez à ébullition. Ajoutez lentement les guimauves et le cuisinier, remuant, jusqu'à mousseux.
- Ajoutez alors la gélatine vidangée que vous avez précédemment imbibée en eau froide, mélangez bien encore, et mélangez la crème douce fouettée dans la crème moitié-refroidie.