Alla Velouté de sauce

Cette sauce à velours (velor = velours) est l'une de ces sauces exquises de la cuisine française qui avec goût ronde outre de chaque plat qu'ils sont servis avec. Ce peut être des plats de volaille ou de fruits de mer, et la sauce peut également être employée comme base pour préparer d'autres sauces.

Etapes de préparation

Pour préparer les actions, mettez les cubes en poulet dans l'eau bouillante et le cuisinier pendant 5 minutes. Partez sur chaud.
Dans des autres, une cuvette plus profonde, fondent le beurre. Quand le beurre a fondu, remuez dans la farine et le cuisinier au-dessus de la chaleur moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que les bulles commencent à former.
Refaites le plein légèrement de la base passionnée, remuant constamment avec un batteur. Continuez à faire cuire au-dessus d'à basse température pendant environ 50 minutes, en remuant de temps en temps pour réduire le liquide d'un tiers.
Filtrez la sauce par un tamis très fin et maintenez chaud jusqu'à l'utilisation.

Balises

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