Alla Espagnole de sauce

Cette sauce française s'appelle également la « mère de toutes les sauces ». Elle a un goût fort et est rarement placée directement sur la nourriture, ainsi elle sert habituellement de base à la préparation d'autres sauces fines telles que Demi-glace, Madère, Bourguignonne, Chasseur, Chevreuil…

Etapes de préparation

Préparez les actions en mettant des cubes en boeuf dans l'eau bouillante et le cuisinier pour 5 minutes. Partez pour se tenir dans un endroit chaud.
Dans une poêle moyenne profonde au-dessus très d'un à basse température, fondez le beurre. Ajoutez la farine et, en remuant constamment, faites frire la farine pendant 10 minutes pour obtenir la couleur du beurre d'arachide.
Versez lentement dedans la base, remuant constamment avec un batteur. Grimper jusqu'à la chaleur moyenne et apporter à ébullition. Ramenez la chaleur au bas et fermentez pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
En attendant, dans une petite poêle, fondez une peu de graisse de beurre et de lard. Ajoutez les légumes et, en remuant constamment au-dessus d'une flamme à hauteur de milieu, l'attente eux pour brunir.
Ajoutez le contenu de la casserole avec la garniture de bouquet aux actions. Faites cuire plus de très à basse température pour environ 1 ½ - 2 heures.
Saison à goûter et tendre par un tamis fin et fraîche. Si la graisse s'accumule sur la surface de la sauce effrayante, enlevez-la avec une cuillère.

Balises

base sauces

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