Alla de bucco d'Osso milanais

Un plat reconnaissable de la partie nord de l'Italie, bucco d'osso (« os creux »), choisit la purée de pommes de terre milanaise (avec le parmesan et le safran), de risotto ou le gnocchi, et est complété avec le gremolada aromatique avant la portion.

Etapes de préparation

Chauffez le beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon finement haché, l'ail écrasé, la carotte finement hachée et le céleri, et fermentez sur à basse température pendant 5-10 minutes.
Roulez la viande en farine, friture dans l'huile restante jusqu'au jaune et arrangez-la au-dessus des légumes, du sel et du poivre cuits.
Versez le vin sur l'huile sur laquelle vous avez rôti la viande et l'ébullition brièvement. Ajoutez les tomates épluchées écrasées avec le liquide, thym, persil, feuille de laurier, zeste de citron, et fermentez brièvement.
Versez les tomates préparées au-dessus de la viande et des légumes. Faites sauter dans une casserole couverte au-dessus d'à basse température pour au moins 1 heure, en tournant la viande de temps en temps et en secouant la casserole légèrement.
Pour le gremolada, faites frire brièvement le zeste de citron, l'ail coupé, le persil et le thym.
Arrosez la jambe de veau à la sauce avec le gremolada juste avant la portion.

Ingrédients

30 gbeurre
tbsp 4huile d'olive
50 gport
1 ceriseail
60 gcarottes
1 pilecéleri avec les feuilles (60 g)
4 biftecksjambes de veau 3-5 cm épais (1,2 kilogrammes)
30 gfarine de blé
sel
au sol noir et blanc de poivre
120 mldu vin blanc
800 gÉpluché
cuillères à café de ½a coupé le thym frais
1 tbsppersil coupé
1 feuillelaurier
1 tbspzeste de citron coupé en bandes
TSP 2

Pour le gremolada :

1 tbspzeste de citron finement haché
1 ceriseail
tbsp 2persil coupé
cuillères à café de ½a coupé le thym frais

Balises

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