Yaprakh kurdo

Pasos de preparación

• Lava las verduras. Pelar las berenjenas, los calabacines y los tomates. Deje a un lado los restos de la excavación.
• Pelar una cebolla, arrancar la parte superior y luego cortarla por un lado para quitar las capas de cebolla. Picar el resto de la cebolla por la mitad y dejarla rellenar.
• Arranca los tallos de acelga y reserva. Verter agua hirviendo sobre la acelga para ablandarla un poco, dejar enfriar.
• Secar las berenjenas, los pimientos, los calabacines y las cebollas con una toalla de papel y sofreír brevemente por cada lado para que se ablanden. Es mejor freír en un colador en el que se cocinará el yaprakh.
• Deja que las verduras fritas se enfríen un poco. Freír los tallos de acelga en el mismo aceite y dejarlos al usuario.
• Primero fríe el cordero, luego agrega sal y pimienta y agua con sal si es necesario y déjalo cocer durante unos 20 minutos. Dejar de lado.
• Para el relleno, picar la cebolla y sofreír hasta que se dore. Agrega los ajos y sofríe brevemente. Luego agregue la carne picada y cocine a fuego lento hasta que el agua desaparezca de la carne.
• Agrega el concentrado de tomate y sofríe brevemente. Luego agrega las sobras de las verduras que previamente hayas picado o molido finamente, tomates picados y pepperoni picados. Agregue todas las especias anteriores *** y cocine durante unos 5 minutos.
• Finalmente agregar el perejil finamente picado, mezclar y dejar enfriar un poco.
• Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, agregue el arroz lavado, 3 cucharadas pequeñas de sal y jugo de limón *** y mezcle todo. Si le sobra agua de cocinar la carne, agregue esa agua al relleno. La mezcla quedará bastante aguada, pero no te preocupes. Cuando comiences a rellenar las verduras, debes tomar la mezcla junto con el líquido.
• Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, primero rellenar las hojas de acelga, enrollarlas como sarma y colocarlas sobre los tallos de acelgas fritas.
• Cuando haya llenado una fila en el medio sobre las acelgas, coloque la carne.
• Luego llene el resto de verduras, colocándolas como desee, asegurándose de llenar los huecos.
• Cuando haya terminado de llenar, debería quedar más líquido de llenado. Agregue 2 tazas de agua al líquido y mezcle. Vierta sobre el yaprakh lentamente. Si tiene exceso de hojas de acelga, colóquelas sobre el yaprakh.
• Coloque un plato encima que pueda caber en la hoz y cubra la mayor parte de la superficie si es posible. Coloque sal llena de agua en el plato y luego cubra con una tapa. Si la hoz no es lo suficientemente profunda, no se cerrará completamente, pero no se preocupe.
• Poner a cocer a máxima temperatura durante 30 minutos. Pasados ​​los 30 minutos, retira la sal con agua, vuelve a tapar y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Después de 20 minutos, retire lentamente el plato, cubra y cocine por otros 30 minutos a la temperatura más baja.
• Retirar del fuego después de 30 minutos y dejar enfriar durante unos 30 minutos.
• Ahora viene el paso más difícil: originalmente, el yaprakh se sirve dándole la vuelta en una bandeja o plato grande. .
• Siempre llamo a mi querido esposo para que me ayude cuando se trata de esta última etapa, porque ni siquiera se me permite levantar tantas hoces, y mucho menos darle la vuelta en un plato y no ensuciar la cocina destruyendo todo el trabajo duro. . :-)
• Como mencioné antes, esta es una medida bastante importante, pero quería mostrarles la receta en el original, tal como la preparó mi difunta suegra. Por supuesto, puede ajustar la receta a sus necesidades y reducir las cantidades.
• Agradable :-)