... y otro PASTEL SCHWARZWALD
Encontré esta exquisita versión del Black Forest Cake en Chef Big Pellaprat. Ese chef de 750 páginas con recetas espectaculares de la cocina francesa e internacional le fue regalado a mi mamá por mi papá en su primer aniversario de bodas en 1969. Cuando era niño, me encantaba hojear las páginas de este libro enorme y pesado y admirar las imágenes del verdadero arte de cocinar. El pasado verano, cuando visité por última vez la casa de nuestra familia, recorrí el "mundo blanco" y el Gran Pellaprat para recordarme a mamá y papá y para probar algunas recetas. ¡Este pastel es la primera receta que hice con Pellaprat y realmente me emocionó!
Pasos de preparación
- Precalienta el horno a 185 C. Coloca el papel de horno en un molde para tarta de 25 cm de diámetro. Batir las claras con una pizca de sal y reservar. Ahora mezcla las yemas de huevo, el huevo, el azúcar y el agua hasta que quede espumoso. Amasar el pan rallado y las almendras. Por último, mezclar las claras de huevo y el cacao tamizado a mano. Hornee por unos 25 minutos. Enfriarse.
- Galleta enfriada cortada para obtener tres costras. *** La galleta, aunque no tiene harina, es tan hermosa y rahal que nunca la volveré a hacer con harina. *** Para la cobertura de cerezas, poner las cerezas de la compota junto con el jugo en un bol pequeño y dejar hervir. Batir una cucharada de caldo con un poco de jugo de compota y mezclar con las cerezas. Cocine por unos minutos hasta que espese bien. Dejar enfriar antes de colocar sobre la galleta. Montar la nata con la cantidad de azúcar deseada.
- Montaje del bizcocho: Divida la nata dulce en tres partes iguales. Espolvorea cada corteza con un poco de cereza. 1. Primera corteza - Cerezas - Crema dulce; 2. Segunda corteza - Crema dulce - Tercera corteza Decorar el pastel con crema dulce, chocolate picado en trozos grandes y cerezas.
Servicio
¡Enfríe el pastel en la nevera (preferiblemente durante la noche) y sirva al día siguiente! ¡BUEN APETITO! ;)
