"Würzl" (masa de sopa de verduras) - paleo / baja en carbohidratos
Todo aquel que cuida su salud y lo que consume a diario, prestará atención a estas 4 recetas, de especia casera para sopa. Guárdalo en tus recetas favoritas, para que cuando surja la oportunidad, atrévete y conviértete en un condimento para la sopa. El "Vegeta" casero ofrece muchas ventajas: no contiene glutamato, no contiene sabores artificiales ni grasas trans. Es mejor utilizar sus propias verduras de la huerta o verduras biológicas regionales. La preparación es sencilla, el resultado es fantástico. Durante la fermentación ligera, se conservan especias como la pimienta y el clavo. También puede utilizar otros tubérculos aromáticos. El aroma a apio y selenio es especialmente intenso. Para una mayor cantidad de especias para sopa (Würzl), se podría utilizar la siguiente mezcla de verduras.
Pasos de preparación
- A) Preparación de concentrado seco (Würzl) con 6 gr. sal por 100 gr. verduras.
- Ralle verduras frescas, muela en una picadora de carne o pique en una picadora. Colar las verduras, guardar el jugo. Añade un máximo de 6 gr. sal marina por 100 g de masa vegetal.
- Extienda la masa finamente en 2-3 bandejas de horno y coloque en el horno durante la noche a 60 ° C para que se seque. Ponga una cuchara de madera y abra el horno, para que salga el vapor de agua. Finalmente, encienda el aspirador, ya que tiene un olor fuerte. Si la masa aún no está seca, colóquela en una tabla de ventana tibia (ventana cerrada) o colóquela en el radiador.
- Finalmente, tritura finamente la masa seca en una batidora y llena los frascos con ella. Estos vegetales secos se pueden conservar hasta por 6 meses.
- Mezcla para salsas:
- 500g de champiñones (champiñones marrones, trompeta marrón, boletus) y 3 cebollas rojas en círculos finos para secar a unos 50 st. C. o en una secadora. Finalmente, convertir en polvo y mezclar con unos 30 g. concentrado vegetal. Esta mezcla se puede utilizar como polvo para salsas.
- B) Congelación de concentrado fresco (Würzl)
- Amasar la pasta vegetal recién molida con mantequilla, formar bolitas y congelar.
- C) Preparación rápida de una única pasta vegetal con 30 g de sal marina / sin aditivos por 100 g. verduras Tiempo de preparación: solo 10 min.
- 800 gr. verduras para sopa picar finamente. Si lo desea, puede rallar finamente un par de chalotas más. Mezclar con 240 gr. sal marina. En verano, puedes agregar hierbas frescas, que debes recoger entre 10 y 11 horas, porque así tendrás el mejor aroma. Si lo desea, puede agregar pimienta, pimienta de Jamaica, enebro triturado, semillas de hinojo, semillas de selenio o cúrcuma.
- IMPORTANTE !!! Elige la correcta !!! Usa tu sal favorita. No use sal que no le huele bien, solo porque se llama sal. Algunas sales huelen a sal de cocina, que puede dominar esta pasta.
- D) Preparación de caldo de verduras (sin sal)
- Si usa verduras congeladas, sáquelas y descongélelas en un colador, y si usa verduras frescas, límpielas y córtelas en trozos. Cebolla pelada cortada en cuartos, el ajo también pelado por la mitad.
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva y la cebolla, dore ligeramente la zanahoria y la raíz de apio.
- Agrega agua y otros ingredientes. No sal.
- Cocine todo junto durante 60-90 minutos. Luego cuele el líquido y cocine por otros 60-90 minutos.
- Pasado este tiempo, obtendrás una base sana y sabrosa para sopas de verduras, así como salsas de verduras.
- Enfriar el líquido y congelar en porciones. Que el plato sea una medida.
Servicio
Utiliza las verduras sobrantes: cáscaras de verduras, sobras de puerro, hojas de col, etc ... recoge y cuece sopa o salsa de fondo (con huesos al horno).