Wiener Saftgulasch - Gulash vienés con albóndigas

Pasos de preparación

• Si te decides por esta receta, no tires ni reduzcas la cantidad de ningún ingrediente, porque todos juntos dan un sabor característico, ¡que es en lo que el gulash vienés se diferencia de muchos otros! :) Preste atención a la cantidad de cada ingrediente, dónde está la cuchara y dónde está la cuchara. Cuchara = 15 ml, cuchara = 5 ml
• Use una olla más grande, agregue suficiente aceite para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente añadir la carne cortada en trozos pequeños. No agregue toda la carne de una vez, sino que se fríe pieza por pieza. El caso es que si le agregas toda la carne de una vez, se soltará agua y luego la carne se hervirá a fuego lento y no se freirá. Así que fríe en dos o tres veces. Freír durante unos 1-2 minutos para oscurecer la carne, pero solo por fuera. Retirar a un plato.
• Ahora agregue la cebolla picada al mismo aceite. Freír la cebolla a temperatura media durante 10 minutos.
• La cebolla debe adquirir un bonito color marrón claro. Asegúrate de que la temperatura no sea demasiado alta para que la cebolla no se queme. Nunca freír por menos de 10 minutos. Revuelva de vez en cuando.
• Agregue el tomate concentrado y el comino y fría por otros 30 segundos.
• Regrese la carne a la olla y revuelva con la cebolla.
• Agrega el agua en la que disolviste los dados de carne para la sopa junto con el vinagre. Remover.
• Ahora agregue todos los demás ingredientes excepto la ralladura de limón y el ajo y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante una hora y media. Compruebe periódicamente si es necesario agregar agua.
• Durante los últimos 15 minutos, agregue la ralladura de limón y el ajo finamente picados. (El ajo NO se fríe al comienzo de la cocción junto con las cebollas) Intente un poco para decidir si necesita agregar sal. Pelar una calabaza, rallarla y picarla finamente.
• Cuando esté lista, la carne debe descomponerse ligeramente bajo la presión de un tenedor. La salsa debe estar espesa, si está demasiado espesa agregar agua y hervir por 2-3 minutos, si está demasiado diluida, NUNCA agregue harina para espesar, solo extienda el tiempo de cocción y no tapar.
• Deje reposar el gulash durante 20-30 minutos antes de servir.
• Bolas de masa hervida Según la receta de Semmelknoedel, con pequeñas modificaciones
• Corte el pan en trozos pequeños, colóquelo en un recipiente más hondo y viértalo con leche tibia (no caliente). Deje en remojo durante 15-20 minutos.
• En una sartén sofreír la cebolla finamente picada y luego agregar al pan y la leche. Remover.
• Ahora agregue los huevos, el perejil, el queso rallado, el comino y la nuez moscada. Agrega un poco de sal y pimienta. Revuelva bien.
• Agrega la sémola y continúa mezclando. Agregue harina según sea necesario para obtener una mezcla espesa. Las albóndigas se hacen formando bolitas con mis manos, hice la mezcla blanda, entonces saqué las albóndigas con una cuchara.
• Poner con una cuchara grande en agua hirviendo. Cuando floten a la superficie cocine por 2-3 minutos y luego coloque los escurridos en un plato.