Tu pastel
Muchos dicen que este es el pastel de una antigüedad, es decir, el pastel de nuestra infancia. Es lo mismo para mí, excepto que mi mamá nunca lo hizo, ¡porque mi abuela solía hacer solo este pastel para todas las ocasiones! Como vivíamos apartamento en apartamento, preparábamos todo con el pastel de Vasa que preparaba mi abuela Milka. Realmente no me importaba de niña, porque no me gustaba el shaum o la naranja en el relleno (todavía no como champán hoy), pero ciertamente lo recordaba como el postre favorito de todos en ese momento. Le hice el pastel a mi papá por su 87 cumpleaños. Dice que no lo ha comido desde hace más de 30 años, es decir, desde que su abuela dejó este mundo. El resto de nosotros tampoco lo comimos, de alguna manera se olvidó. Y como sé que le gustan los pasteles clásicos, decidí hacerlo feliz con el pastel de Vasa. El cumpleaños todavía era en enero, pero pospusimos la celebración para más tarde debido a la nieve y el hielo (así como a virus notorios).
Pasos de preparación
- Este pastel va acompañado de una historia y dicen que es verdad, e incluso Wikipedia escribe al respecto. En 1908, finalmente decidió poner fin a su feliz vida de infancia, casándose con la señorita Jelena y convirtiéndose, como su esposa afirmó más tarde, en "el mejor y más tierno marido del mundo". Su hija mayor, Ružica, relató durante años los acontecimientos que rodearon su nacimiento, que fueron el motivo inmediato para que nuestra cocina nacional se enriqueciera con un nuevo pastel muy sabroso. Vasa se llenó de alegría cuando se enteró de que pronto se convertiría en padre. Durante el embarazo, el médico de cabecera le dijo a la joven pareja que el bebé era demasiado grande para la delicada complexión de la señora Jelena y que tenía una posición incorrecta, por lo que recomendó que el parto se hiciera en una conocida clínica de Belgrado. asustado por su joven esposa, el señor Vasa decidió no mirar el costo, llevó a su esposa a Viena, a uno de los ginecólogos más famosos de la época, y resultó que lo hizo bien, porque solo un muy experimentado y médico capacitado podría salvar tanto a la madre como al niño El bebé nació con mucho dolor y con la ayuda de unas pinzas especiales. Gracias a los buenos cuidados, pronto tanto la madre como el bebé estuvieron listos para soportar el largo viaje a casa. Con su insistencia en que el nacimiento tuviera lugar en Viena, salvó la vida de su hija y nieto, quería devolverle de una manera especial: además de un rico almuerzo, la joven familia esperaba un nuevo pastel especialmente delicioso llamado "Vasina torta". y muchos de nuestros hogares todavía se están preparando hoy. "Es interesante que el pastel se prepare en el territorio de todo el exYu, es popular" de Vardar a Triglav "..
- Batir 5 claras de huevo y reservar. Batir cinco yemas de huevo con azúcar, agregar almendras molidas mezcladas con harina y claras de huevo. Enrolle suavemente todo bien. Verter la masa en un molde para bizcocho engrasado y enharinado (24 cm) y hornear en horno precalentado a 175 ° C durante unos 20-25 minutos. Pasados diez minutos, saca la masa horneada del molde y ¡déjala enfriar!
- Vierta una cucharada de azúcar en la leche y caliente hasta que el azúcar se derrita, agregue las nueces molidas y cocine un poco más hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas, luego mezclarlas con el relleno de nueces cocidas. Agrega la piel rallada y el jugo de naranja, el chocolate derretido y finalmente la mantequilla batida. Colocar el bizcocho enfriado en una bandeja, cubrirlo con el relleno y dejarlo en frío (en la nevera) para que se endurezca.
- Para la salsa, cuece el azúcar y el agua en un almíbar espeso, hasta que aparezcan burbujas al mezclar (mi mamá decía que el almíbar "susurra"). Poco a poco y batiendo continuamente, vierta el almíbar caliente en la nieve sólida batida de las claras de huevo. Continuar batiendo al vapor hasta obtener una masa suave, brillante y densa (unos 5 minutos). Retirar del fuego y remover hasta que el ruido se haya enfriado.
- Untar todo el bizcocho con queso enfriado (aplanar con un cuchillo húmedo) y decorar como se desee (se puede usar una parte del queso para llenar una jeringa y luego esparcirlo sobre el bizcocho).
- En la receta original de Patina del Great Folk Chef (edición de 1956), se agregan yemas de huevo vivas al relleno y se cuece al vapor una salsa de 6 claras de huevo. Como muchos evitan los huevos crudos, las yemas se pueden cocer al vapor brevemente o en el microondas. Los "cociné" en el microondas y puedo decir que estoy encantada con el proceso. Calenté las yemas de huevo batidas y el azúcar durante diez segundos, las saqué y revolví, las calenté nuevamente por 10 segundos, revolví y agregué el chocolate a las yemas de huevo y calenté todo junto por otros 9-10 segundos hasta que el chocolate se derritió bien. ¡Esplendor!
- Shaum se puede preparar sin cocer al vapor, simplemente agregando jarabe de azúcar caliente a las claras de huevo batidas. Usé 4 (que sobraron del primer relleno) y el ruido fue suficiente para cubrir todo el pastel, que se puede ver en la sección transversal.
