Tu pastel

Pasos de preparación

• Corteza: Batir las claras de huevo, luego agregar una cucharada de azúcar a la vez, hasta formar un shaum firme. Agrega las yemas de huevo una a una y mézclalas ligeramente, simplemente girando la farsa, con un procesador de alimentos, de abajo hacia arriba. También agregue harina, nueces molidas y chocolate, asegurándose de que la falsificación sea lo más baja posible. Forrar un molde para bizcocho redondo de 24 cm con papel de horno. Hornea la base, a 180 C durante unos 25 minutos (según tu horno). Retirar la corteza del molde y dejar enfriar por completo. Horneé en un molde de 26 cm, por lo que mi corteza es un poco más fina.
• Relleno: mezcle las yemas de huevo con el azúcar con una batidora y cocine a vapor durante unos 5 minutos (las yemas de huevo se cuecen aquí brevemente solo para tratamiento térmico). Déjalos enfriar completamente. Cuando estén fríos combinarlos con la mantequilla previamente batida. Cocine al vapor 200 g de nueces molidas con leche caliente en la que se disuelven 125 g de azúcar. Agregue chocolate derretido, cáscara de naranja rallada y exactamente 10 cucharadas de jugo de naranja a la mezcla tibia. Cuando la crema de huevo y mantequilla se haya enfriado, así como la crema con las nueces, combínelas, revolviendo con una batidora durante un minuto.
• Después de que la corteza se haya enfriado, la ponemos en una bandeja de servir, ahora volvemos a colocar el aro alrededor y aplicamos el relleno sobre la corteza. Déjelo enfriar bien.
• Shaum. Esta es la única diferencia entre la receta de Jelena para el pastel de Vasa y la receta de mi mamá. Mamá no lo cocinaba al vapor mientras agregaba azúcar en polvo a las claras de huevo bien batidas. Como ya te dije, lo hice a la manera de Jelena, aunque no creo que haya grandes diferencias. Por lo tanto. Espolvorea el azúcar con agua, eso ya lo sabes seguro hasta que se formen esas burbujas blancas, más precisamente hasta que la mezcla alcance la densidad de miel más espesa. Durante este tiempo, cuando veas que el centrifugado está llegando a su fin, al mismo tiempo que terminas de batir las claras (es muy importante que estén bien batidas), ponlas a vapor en una olla en la que ya esté agua. hirviendo y revolviendo gradualmente en un chorro muy fino. azúcar pellizcado. Lo único que importa aquí es la sincronización y el tiempo real. Todo lo demás es pan comido. : D Batir todo bien durante 5 minutos desde el momento en que se agrega el azúcar en polvo. Bueno, esa es la diferencia ... ¡mamá removió las claras de huevo con el azúcar en polvo (sin vapor) hasta que la mezcla se enfrió por completo!
• Saque el bizcocho de la nevera y con cuidado fuera del aro, alinee todo en un círculo con un cuchillo, luego devuelva el aro, sin apretar el aro y aplique con cuidado el sham, pero no lo presione, con tanta firmeza que no salga aire ( agujeros) permanecen dentro de la farsa. Retirar el aro y volver a fijarlo con un cuchillo caliente (al vapor con agua caliente) si es necesario. Dejar enfriar bien durante la noche.
• Glaseado de chocolate: derrita el chocolate, una cucharada de leche, aceite y un poco de mantequilla (si no quieres tener una corteza muy crujiente, que es un poco más dura de cortar sin que se parta) y vierte el glaseado sobre el bizcocho frío, revuelva un poco el pastel para que el chocolate se derrame. No coloque el esmalte sobre el patrón grueso.
• Sabor, recuerdo y olores únicos de la infancia. : D