Trío de chocolate Ernst Knam (Tris al cioccolato)
Durante más de un año he estado escribiendo, adaptando y con la intención de hacer este pastel, que vi por primera vez en Bake off Italia y probé por primera vez, y quedé encantado, en la cena de Nochevieja del año pasado. Estoy contento con el resultado, lo único es que la próxima vez usaré un molde más grande para hacer la tarta más baja.
Pasos de preparación
- Base marquesa: Batir 3 claras de huevo con 140 g de azúcar en nieve sólida. Mezclar las yemas de huevo con 20 g de azúcar. Agrega poco a poco el cacao y el almidón a las claras batidas. Finalmente, amase ligeramente la masa de yema de huevo. Espolvoree azúcar glass sobre la corteza horneada. Hornear en un molde forrado de papel con pbrucem en la apertura d 28 (horneé el d 24 y el bizcocho está demasiado alto, no debe estar alto), a 200 ° C durante 10 minutos (estoy un poco más largo porque es más grueso ).
- Mousse negra: Batir 1 huevo con 40 g de azúcar. Batir (¡no demasiado fuerte!) 200 ml de crema agridulce. Derretir el chocolate negro en una vaporera. Pon la gelatina en agua fría para que se ablande. Agrega poco a poco el chocolate derretido al huevo batido, revolviendo. Mientras aún mezcla, agregue la gelatina completamente derretida a un poco de crema agria tibia (separada de esos 200 ml). Finalmente, mezcla la nata montada en la masa de chocolate con un alambre, de abajo hacia arriba, con cuidado, hasta que el color sea uniforme. Verter sobre la base y aplanar. Puedes ponerlo en el congelador por poco tiempo, lo dejé en el refrigerador por unas horas para que se endureciera, para que las capas no se mezclaran.
- Mousse de leche: Batir el huevo hasta que esté espumoso. Batir (¡no demasiado fuerte!) 200 ml de crema agridulce. Derretir el chocolate con leche en una vaporera. Pon la gelatina en agua fría para que se ablande. Agrega poco a poco el chocolate derretido al huevo batido, revolviendo. Mientras aún mezcla, agregue gelatina completamente derretida a un poco de crema agria tibia (separada de esos 200 ml). Finalmente, mezcla la nata montada en la masa de chocolate con un alambre, de abajo hacia arriba, con cuidado, hasta que el color sea uniforme. Verter sobre la primera capa y aplanar. Deje que se asiente.
- Mousse blanco: Batir el huevo hasta que esté espumoso. Batir (¡no demasiado fuerte!) 200 ml de crema agridulce. Derretir el chocolate blanco en una vaporera. Pon la gelatina en agua fría para que se ablande. Agrega poco a poco el chocolate derretido al huevo batido, revolviendo. Mientras aún mezcla, agregue gelatina completamente derretida a un poco de crema agria tibia (separada de esos 200 ml). Finalmente, mezcla la nata montada en la masa de chocolate con un alambre, de abajo hacia arriba, con cuidado, hasta que el color sea uniforme. Verter sobre la capa anterior y aplanar. Coloque en el refrigerador para que cuaje por completo.
- La tarta debe estar decorada con turrón enrollado en rodajas muy finas, yo no lo tenía, así que no lo decoré con nada. Y de esta manera es lo suficientemente decorativo.
- sección transversal
