Triángulos de chocolate
Me sentí muy feliz cuando finalmente recibí los libros pedidos de Bo Friberg "El pastelero profesional" y "El chef pastelero profesional avanzado", así que me decepcionó mucho cuando probé por primera vez una de las recetas a la que le faltaba algo, porque los ingredientes y la descripción eran No estaba de acuerdo. Para abreviar una larga historia, en medio de hacer la galleta tuve que ingresar al Plan B y salvar la situación. Así que la mayor parte de la receta es de Bo Friberg, la mía son algunos cambios.
Pasos de preparación
- Primero prepara la galleta mezclando gradualmente la masa de almendras con la clara de huevo.
- Batir las yemas de huevo con el azúcar, luego agregarlo gradualmente a las claras de huevo y la masa de almendras.
- Batir, agregar los otros dos huevos.
- Agregue lentamente la harina y el cacao.
- Precaliente el horno a 220 grados.
- Cubre la bandeja de horno con papel, vierte la mezcla y aplana.
- Hornee por 5-8 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que la galleta es muy fina.
- La crema puede parecer complicada, pero en realidad es muy fácil de hacer y muy sabrosa. Lo único que causa mucho lavado de platos :)
- Batir la margarina en el aire.
- Hervir el agua, la miel (almíbar) y el azúcar hasta que alcance los 115 grados, ¡sin revolver!
- Mientras se cocina, bata el huevo lo suficiente para combinar, luego agregue gradualmente el almíbar cocido y revuelva hasta que se enfríe.
- Completamente enfriado, agrega la mezcla de huevos y almíbar a la margarina batida.
- Luego amasa el chocolate derretido y mezcla bien.
- Una galleta bien fría (la horneé la noche anterior y la dejé toda la noche en la nevera) cortada en 4 tiras de igual ancho.
- Si lo desea, cubra la primera tira con mermelada o espolvoree con jugo o leche para hacerla más jugosa, luego cúbrala con crema de mantequilla.
- Coloque la siguiente tira sobre ella y repita el procedimiento. Mismo procedimiento para el tercer carril.
- Coloque la última tira sobre la tercera capa de crema de mantequilla y no la cubra con mermelada (leche, jugo).
- Envuelve el bizcocho en papel de aluminio y déjalo en la nevera o en el congelador para que la crema se asiente bien.
- Corta la estaca bien enfriada en diagonal, de modo que se obtengan dos formas triangulares.
- Gire ambas partes para que la sara vaya verticalmente, extienda uno de los lados que se pegarán con la crema de mantequilla, luego pegue los lados para obtener una forma triangular un poco más grande.
- Si lo desea, cubra el pastel con crema de mantequilla y cubra con mazapán. Cubra con salsa de chocolate, o primero cubra con mazapán y luego cubra con salsa de chocolate ...
Servicio
La arruiné un poco, así que hice una estaca más larga que mi cuchillo más largo, por lo que el corte diagonal fue más duro de lo que es y el corte fue más desigual de lo que debería ... Use mi experiencia y corte la estaca por la mitad si es más larga que el cuchillo que vas a cortar :)
