TOURTIERE - Pastel de cerdo canadiense

Pasos de preparación

• Lo siguiente se usa tradicionalmente para este pastel de carne: 1. cerdo picado 2. cerdo picado combinado con carne de res molida 3. cerdo y cerdo picados en una sola pieza Las combinaciones más ricas de 2º y 3º se encuentran a menudo en la mesa canadiense durante la Navidad. Prepárate como quieras. El cerdo es la base. Elegí la tercera combinación, pero si solo desea con carne de cerdo picada, omita el primer procedimiento. Le aconsejo que le pida a un carnicero que muele dos tipos de cerdo a su gusto. De los ingredientes enumerados, obtuve 3 mini pasteles. Si está preparando un pastel grande, redondo, puede aumentar la cantidad de carne a 450 g si solo usa picada. También depende de si quieres una tarta gruesa o fina. :)
• (Opcional) Frote el cerdo asado con sal, pimiento rojo, pimienta, azúcar morena y comino. Coloque en una sartén donde haya agregado el aceite y cubra con papel de aluminio envolviéndolo alrededor de los bordes de la sartén para cocinar la carne al vapor. Hornee a 160 C durante 2 horas, la carne eventualmente se descompondrá por completo. Puedes saltarte este proceso si solo quieres prepararlo con carne de cerdo picada.
• Pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños y cocinar en agua con sal hasta que se ablanden un poco. No cocine demasiado. Desagüe. Triture la mitad de las patatas como si fuera puré de patatas y deje la mitad en los cubos. No tire el agua.
• En una sartén honda añadir el aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Luego agregue la carne y muela bien con la olla durante la fritura. Agrega todas las especias, sal y pimienta. Freír durante unos 10 minutos, cuando todo el líquido se evapore, freír durante otros 2-3 minutos. Rocíe con vino y cocine a fuego lento hasta que el vino se evapore.
• Agrega un vaso de agua donde se cocinaron las papas. Revuelva bien. Luego agregue el puré de papa y mezcle todo bien y finalmente agregue las papas en trozos. No mezcle demasiado para que las patatas no se deshagan. Asegúrate de que no haya líquido extra para que la masa no se empape.
• Agite en un bol para enfriar.
• Prepara la masa casi crujiente según el tipo de molde para pastel que estés usando. En cualquier caso, primero mide la parte inferior de la masa, debe ser un poco más grande que el diámetro de toda la sartén donde vas a hornear el pastel. Consulte aquí los detalles sobre cómo cortar la masa.
• Engrase un bol o molde para pasteles con un poco de aceite. Luego agregue con cuidado la masa. No lo extienda y extienda, la masa debe colocarse ligeramente en la sartén y presionarse con cuidado para que no haya aire debajo de la masa. Rellene con la mezcla ENFRIADA hasta el borde.
• Corta la tapa de la masa y cubre el pastel. Luego doble el borde de la parte inferior de la masa sobre la tapa y "pellizque" la masa para que se pegue y al mismo tiempo forme con los dedos un borde ondulado.
• Cubrir la tarta o tartas con huevo batido y cortar por la superficie. El cuchillo debe llegar hasta la carne. Puedes hacer dos cortes como yo, o hacer una cruz en el medio, y también puedes apuñalar con un tenedor, como quieras. Lo principal es que está perforado para que pueda salir vapor durante la cocción. Hornee a 180 C durante unos 30 minutos. Si está haciendo una tarta grande, hornee por hasta 45 minutos.
• Cuando las tartas estén listas, sáquelas y déjelas enfriar. Asegúrate de dejarlo reposar durante una hora. Los pasteles de cerdo refrigerados tienen un sabor más intenso que los calientes. Así que no sirva caliente de ninguna manera. Además, si está preparando para invitados, un poco de pastel frío mantendrá una forma agradable durante el corte, para que la carne no se deshaga en el plato. :)
• Sirva con salsa de tomate, ensalada y varios vegetales. Estos pasteles son aún mejores al día siguiente y fríos.