Tortitas de coco con arándanos y yogur griego

Pasos de preparación

• Ponga la mantequilla y el aceite de coco en la sartén, luego caliente, espere a que la mantequilla y el aceite se derrita y reserve. Si no tiene aceite de coco, use mantequilla.
• En un tazón, mezcle los huevos, el agua hirviendo, el jarabe de mono, la valina, el jugo y la ralladura de limón y la sal. Agrega harina de coco y bicarbonato de sodio.
• Agrega la grasa derretida y mezcla todo bien.
• Deje reposar la mezcla durante 5 minutos.
• Calienta una sartén, que has untado ligeramente con mantequilla.
• Pon 2 cucharadas de la mezcla en el medio de la sartén y forma un círculo. Hornee por un minuto o dos, hasta que desaparezcan las burbujas.
• Dale la vuelta al panqueque y hornéalo unos minutos.
• Saca los panqueques horneados, así que si quieres puedes mantenerlos en un horno caliente hasta que hornees los otros panqueques también.
• Coloque un panqueque en un plato, ponga yogur griego en el medio y espolvoree con arándanos. Dobla el panqueque.
• Haz lo mismo con los panqueques restantes y sírvelos.