Tortellini con prosciutto y mortadela

Pasos de preparación

• Primero haz la masa. Poner la harina en una tabla de trabajo, hacer un hueco en el medio y añadir 4 huevos, un poco de sal y una cucharada de aceite. Empiece a mezclar primero con un tenedor ... luego con las manos ...
• Amasar la masa durante unos 10 minutos hasta que se vuelva elástica. Cubrir con un bol y dejar reposar durante una hora.
• Mientras tanto, prepara el relleno. En un tazón más grande, coloque el prosciutto finamente picado y la mortadela finamente picada. Agrega el pan rallado, el pecorino o parmesano, dos huevos y un poco de nuez moscada. Si usa queso de oveja, probablemente no necesite sal. En cualquier caso, antes de que decidas añadir un poco de sal, pruébalo. Mezclar todo bien.
• Para la salsa, poner un diente de ajo en un poco de aceite de oliva y sofreírlo un poco. Retirar el ajo y añadir una lata de tomates y triturarlos bien. Agrega un poco de sal, vierte un poco de agua y cocina por unos veinte minutos. Cuando la salsa esté lista, agregue un poco de albahaca.
• Después de una hora, corta la masa en dos partes. Mientras enrolla una parte, mantenga el resto tapado para que no se seque. Amasa un poco la primera parte con las palmas para que obtengas una masa redonda .....
• Comience a desarrollar con el desarrollador desde el medio hacia afuera. Intenta ser muy delgada. Espolvorea con harina con frecuencia. Cubre la otra mitad para que no se seque.
• Cuando la masa esté uniformemente desarrollada, corte cuadrados de 4 x 4 cm con una rueda en zigzag. Tan pronto como estén cortados, colóquelos justo debajo de un paño húmedo para que no se sequen.
• Sacar solo 3-4 cuadritos, rellenar inmediatamente con el relleno y hacer tortellini porque la masa se seca y se agrieta muy rápido, por lo que es imposible darle forma. Cubrir un poco los bordes con agua, poner un poco de relleno en el centro y doblar en diagonal para formar un triángulo. Presione con cuidado la masa alrededor del relleno para exprimir el aire. Envuelva las dos esquinas opuestas alrededor del dedo índice y pegue los extremos. Dobla el nabo hacia afuera.
• Coloque los tortellini terminados en un paño espolvoreado con harina para que se sequen un poco.
• Cuando hayas hecho todos los tortellini de la primera parte de la masa, extiende también la segunda parte.
• Pon los tortellini cocidos en una olla llena de agua con sal y un poco de aceite.
• Escurre los tortellini terminados, coloca en platos y vierte sobre la salsa de tomate. Espolvorea con queso rallado.