Tomates secos en aceite de oliva

Pasos de preparación

• Las medidas son arbitrarias, tome especias entre los dedos, espolvoree y evalúe visualmente cuánto es suficiente. Y sazonar abundantemente. Si no tiene hierbas frescas, use hierbas secas.
• Lavar, secar y cortar los tomates por la mitad. Tanto como puedas, limpia las semillas. Sal la parte cortada y colócala sobre una rejilla de metal de modo que la parte cortada quede hacia abajo. Dejar actuar al menos media hora para que escurra el líquido. Cuanto más drene, más corto será el secado. Otro consejo es pinchar el prepucio en algunos lugares para que el agua salga más rápido cuando se seque.
• Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Coloca los tomates de modo que la parte cortada quede hacia arriba. Tenga cuidado de no tocarlos, deje suficiente espacio para que el aire circule libremente. Espolvorear con un poco de pimienta y muy poca azúcar (no se necesita sal porque ya se han salado antes), luego picar ajo y hierbas y finalmente rociar con aceite de oliva.
• Secar en horno precalentado a 120 ° C (ventilador 90-100 ° C) hasta que los bordes se tuerzan y los tomates se reduzcan en un tercio, que son 2-3 horas, si es necesario y más dependiendo de lo jugosos que estén los tomates. Ocasionalmente abra la puerta para dejar salir la humedad y gire la hoja 90 °. Asegúrese de que los tomates estén secos: Los tomates secos “bailarán” sobre la hoja cuando la agite. A continuación, al secar los tomates se retuercen hacia adentro, uno se voltea hacia afuera y si la carne está seca, no mojada, como las pasas, puedo pasar al siguiente paso ... poner en aceite de oliva.
• En frascos esterilizados poner dientes de ajo enteros (en un frasco pequeño 3 dientes de ajo), una ramita de tomillo y romero u orégano y rellenar con tomates recién secos. Vierta el aceite de oliva virgen extra para cubrir los tomates y sellar bien. Los tomates insuficientemente secos que se encuentran fuera del refrigerador pueden atrapar moho en el aceite de oliva, lo que no sucederá si se guardan en el refrigerador porque el aceite se endurece y parece mantequilla, lo que protege al tomate del deterioro. Para reposar más tiempo fuera del refrigerador, coloque los frascos llenos y cerrados en un horno precalentado a 100 ° C y caliente durante 30 minutos. Luego apaga el horno y déjalos enfriar en él.
• Tradicionalmente en el mediterráneo, zona de poca humedad y días calurosos con intensa luz solar, los tomates se secan al sol sobre tablas de madera, se pueden en cajas, solo es importante que el sustrato sea no metálico. Cubra la superficie con una cubierta de plástico limpia o papel de hornear. Coloque las cajas de tomates (cortados por la mitad y salados, sin otras especias) temprano en la mañana a la luz del sol fuerte cubiertos con un paño / gasa hueca y aireada para proteger los tomates de los insectos. Lleve las cajas adentro por la noche para protegerlas de la condensación y devuélvalas afuera nuevamente por la mañana después de que el rocío se haya secado. El tiempo de secado variará de unos días a una semana, dependiendo de la humedad y el calor / luz solar. Tenga cuidado de no secarlos demasiado. Los tomates están listos cuando ya no están pegajosos, no están demasiado duros, pero aún están blandos. Hago esa diferencia como cuando compras albaricoques secos, y entre los finos y suaves te encuentras con el duro, rígido, que es difícil de morder. Aquí está la diferencia entre tomates secos y secos. Para secarse al sol, debe seguir el pronóstico del tiempo. Si el tiempo empeora en medio del secado, seque los tomates en el horno.