Tiramisú con crema de zabaglione

Pasos de preparación

• Vierta café, 2 cucharadas de ron y 50 g de azúcar en un recipiente más ancho y poco profundo (si lo desea, si no le gustan muchos dulces, reduzca el azúcar) y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Si usa café turco en lugar de espresso, cuélelo del residuo. Dejar de lado.
• Echar agua en un sherpa y calentar, y en el otro batir las yemas y el azúcar. Ojo, el fondo del sherpa en el que están tus yemas, no debe tocar el agua, pero vas a cocinar estas yemas, revolviendo constantemente con el alambre, al vapor. Si el agua toca el agua caliente, la yema se coagulará. Remueve todo el tiempo con un alambre, hasta que se haya disuelto todo el azúcar y haya aumentado la cantidad, debes obtener una crema ligera y espesa. Mis yemas eran de color muy claro, no encontré huevos que compro todo el tiempo. Toma un poco de crema entre los dedos y frótala, si no hay gránulos de azúcar, la crema está lista, debe quedar suave y sedosa, si sientes gránulos de azúcar, continúa cocinando la crema, revolviendo constantemente con un alambre. Agrega un poco de los 60 ml restantes de ron a la nata y remueve constantemente, si lo deseas, ahora puedes continuar con la batidora de mano y vaporizar por otros diez minutos hasta obtener una crema espesa ligera y espumosa. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Cuando la crema de zabaglione se haya enfriado a temperatura ambiente, batir el queso mascarpone brevemente (usé queso crema porque no tenía mascarpone y en el queso crema agregué 50 g de azúcar en polvo y batí el queso con azúcar en polvo primero) don ' t revuelva por mucho tiempo porque puede pasar muy fácilmente separar la grasa de la leche y obtener una masa granular, solo significa combinar el mascarpone con la crema y luego muy lentamente, en un chorro fino, agregar la crema agridulce y remover todo el tiempo con una batidora. Cuando haya terminado de agregar la crema agria dulce, debe obtener una crema suave y agradable.
• Agregue el relleno batido a la crema de zabaglione enfriada y combine con una espátula, con movimientos suaves. Tome una bandeja para hornear pequeña, tamaño 20cm X 20cm y cúbrala ligeramente con aceite. Sumerja los bizcochos por todos lados en el café frío, pero no los deje en el café por mucho tiempo, porque se desmoronarán y colocarán los bizcochos en el fondo. crema de zabaglione. Deje el bizcocho así preparado durante al menos 8 horas en el frigorífico para que el bizcocho se endurezca y los bizcochos se ablanden, pudiendo durar hasta 24 horas. Espolvorear con cacao en polvo antes de servir. Para mí, fue cubierto con chocolate derretido al vapor al que le agregué aceite, combiné todo y dejé que el chocolate se enfriara un poco, pero no demasiado, porque no se obtiene un glaseado suave. Vierta el chocolate enfriado sobre la crema, golpee ligeramente el bol sobre la superficie de trabajo para aplanar el chocolate desde arriba y déjelo reposar. Corté la torta enfriada en cubos, tenía 9 cubos, que corté por la mitad y obtuve 18 trozos más pequeños. (Caliente el cuchillo cuando corte los cubos y enjuague con agua tibia cada vez después de cortar y limpiar, antes de cortar la siguiente pieza)
• Agradable !!!!