Tienes un pastel
Ni siquiera pensaré en cuántas recetas del pastel del mismo nombre hay aquí, probablemente muchas. Cada uno de ustedes lo escribió (y yo también), como ella lo hizo. Me gusta mucho esto, así que estoy escribiendo la receta y guardándola para el futuro. En esta ocasión, agradeceré una vez más a Annika desde el fondo de mi corazón por los consejos compartidos desinteresadamente sobre la corteza, y compartiré mis experiencias personales con todos ustedes. La tarta se hizo con motivo del 65 cumpleaños de mi suegro y la jubilación al mismo tiempo. Que tengas un feliz y dulce año nuevo 2013, como este pastel ♥
Pasos de preparación
- Sinceramente espero que esta receta ayude a muchos que tienen miedo de hacer este pastel. La amplitud de la receta no representa su complejidad en absoluto, sino la ayuda para hacerla. Tanto si eres un principiante como si eres una persona con una larga experiencia en la cocina, estoy convencido de que tendrás éxito si sigues las instrucciones con atención, y para cualquier duda o ambigüedad, puedes contactarme. Y ahora solo sé valiente y recuerda, ¡NO HAY COSA QUE NO PUEDES HACER A MENOS QUE NO HAGAS! ;)
- Kore:
- Dibuja 2 círculos con un diámetro de 20 cm en papel de horno con un lápiz. Prepare un total de 4 de estos papeles y luego 2 papeles especiales más en los que dibujará un círculo. * Entonces: 4 papeles x 2 rondas y 2 papeles x 1 rondas.
- Separar las claras de las yemas (para empezar solo 3 huevos). Batir las claras con una pizca de sal, luego agregar una cucharada por cucharada de azúcar (3 cucharadas) hasta que las claras estén firmes y brillantes. Luego reduzca la velocidad de la batidora y agregue las yemas de huevo una a una (3 yemas de huevo).
- Tamizar la harina (3 cucharadas) directamente sobre los huevos batidos, luego mezclar la mezcla muy suavemente con una espátula hasta que los huevos y la harina se combinen en una mezcla agradable, suave y uniforme, sin grumos.
- Divida la mezcla en 5 círculos de tres cucharadas cada uno. * He aquí cómo: Gire una sartén más grande (del horno), dóblela y pegue una hoja de papel con 2 círculos dibujados en ella, extiéndala y extienda la mezcla de manera uniforme. Coloque el otro papel en la superficie de trabajo, extienda y extienda la mezcla de manera uniforme (en 2 círculos). Deje que el tercer papel sea el que tenga solo un círculo dibujado, así que también extienda la mezcla sobre él y extiéndalo uniformemente (puse este papel en una bandeja redonda invertida).
- Precaliente el horno a 160 ° C. Coloque la sartén en el horno; tenga cuidado, las cortezas están literalmente listas en 2-3 minutos. En cuanto adquieran un bonito color marrón, sácalos del horno inmediatamente.
- Retirar el papel de la bandeja de horno, luego colocar otro papel con la mezcla ya untada en la bandeja de horno y repetir el proceso de horneado, después de esta vuelta poner la 5ta corteza a hornear (bandeja de horno redonda).
- Luego, retire con cuidado el papel de hornear de cada corteza; córtelo, debería ser fácil de quitar. Apila las galletas una encima de la otra y cúbrelas con un paño mientras preparas la siguiente ronda, de los 3 huevos restantes. El procedimiento es el mismo.
- Crema: Escribo de la forma en que mi mamá me transmitió sus impresiones, porque lo cocinaba mientras yo estaba en el trabajo :)
- Batir los huevos enteros y el azúcar con una batidora hasta que estén espumosos y blancos. Cocine al vapor durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente. La crema está lista cuando pasas la olla por la crema y ves el fondo de la sartén / tazón.
- Luego agregue el chocolate partido en cubos y revuelva al vapor durante unos minutos más hasta que todo el chocolate se haya derretido y combinado con los huevos. Cubre la nata con film transparente y deja enfriar. * La crema quedará espesa pero no firme, no te preocupes, en cuanto la combines con mantequilla quedará perfecta.
- Batir la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora, luego agregar la crema poco a poco, revolviendo constantemente. Cuando la crema y la mantequilla estén bien combinadas, comience a llenar. * Si es posible, use mantequilla real, porque el sabor es significativamente diferente y la crema es mucho más sabrosa. * Si decides hacer primero la nata y luego la costra, nunca pongas la nata en el frigorífico, porque se encogerá tanto que no podrás esparcirla. Bátelo con mantequilla justo antes de llenarlo.
- Llenado: Cubrir el borde del molde con papel de aluminio por dentro y colocar en un plato del tamaño adecuado.
- Coloque las costras en la mesa de trabajo (solo 9 costras, porque necesitará 10 para la cobertura de caramelo) y extienda una cantidad igual de crema en cada una (2.5-3 cucharadas).
- Coloque la primera corteza en un plato (dentro del aro) y extienda la crema de manera uniforme, llenando el espacio entre los extremos de la corteza y el costado del aro (porque la corteza se vuelve un poco cara al enfriarse, por lo que en este caso lo haría Es mejor usar un aro de ajuste o no usarlo en absoluto). Relleno el interior del aro), luego repito el proceso hasta que hayas agotado toda la corteza. La corteza trasera estará exactamente a la altura del molde.
- Pon el bizcocho terminado en la nevera. Después de unas horas de enfriamiento, retire el aro, despegue el papel de aluminio y decore la superficie del pastel con galleta caramelizada y los lados con crema batida de chocolate batida.
- Glaseado de caramelo: esta fue la parte más complicada para mí.
- Derretir el azúcar a fuego lento, hasta que se dore, teniendo cuidado de no quemarse. Cuando se haya derretido todo el azúcar, retirar el sherpa del fuego, añadir la mantequilla y el zumo de limón, volver al fuego y remover hasta que todo esté combinado.
- Coloque el papel de hornear, un poco más grande que el tamaño de la galleta / corteza, en una bandeja. Décima galleta (que dejamos a un lado; encontrar lo más bonita y plana posible), poner en papel de horno y cortar en 12-16 trozos iguales (triángulos).
- Vierta el caramelo terminado sobre la galleta y extiéndalo uniformemente. Ahora ... probé la variante de pasar el cuchillo por la mantequilla y luego por el caramelo, siguiendo las líneas de la galleta rebanada y no lo sentí, el caramelo se arrastró - ¿Tuve que esperar? endurecer, no sé ...
- Así que lo hice así: mientras el caramelo se enfriaba, a menudo pasaba por el caramelo con un cuchillo, siguiendo las líneas de la galleta en rodajas, hasta que el caramelo estaba completamente comprimido y cortaba cada pieza por separado, así que tenía 12 galletas triangulares caramelizadas.
- Aconsejo hacer el caramelo un par de horas antes de la decoración, porque lo hice el día anterior, por lo que el caramelo se ablandó un poco (tal vez eso no hubiera sucedido si no lo hubiera mantenido todo el día a temperatura ambiente pero en la nevera).
- AGRADABLE !!!
- ¡La fuente de la receta está AQUÍ con algunos de mis cambios!