Thali

Pasos de preparación

• Cada thali debe contener un cuenco de arroz (a veces el arroz se sirve en una pila, en el medio del thali, sin cuenco, por lo que se vierten sobre él diferentes curry). El arroz se acompaña de algunos de los bollos indios (chapati, papad, roti, naan, etc.).
• El thali vegetariano debe contener al menos un curry seco. Esta col se cuece de manera similar a la nuestra, excepto que no se corta ni se pesca, sino que se golpea durante mucho tiempo con un cuchillo grande - una sierra - hasta que los trozos se separan lentamente de las raíces. La razón: de esta manera se almacenan todos los deliciosos jugos. Freír en cebolla, ajo, jengibre y cilios (4 ingredientes obligatorios), y agregar especias como comino, cúrcuma, cilantro, semillas de mostaza, etc.
• A la derecha del arroz hay una ensalada kosambari india. Los indios no tienen ensaladas clásicas del tipo europeo (condimentadas con aceite y vinagre), pero esta combinación vegetariana se come fría, condimentada con limón, por lo que es más parecida a nuestra ensalada.
• También hay una "sopa" muy caliente a base de lentejas amarillas, salsa de tomate, mucho ajo y cilios, que se suele verter sobre el resto del arroz al final de la comida.
• Cada thali debe ir acompañado de yogur (se hace mejor con leche de búfala), chile fresco o cebolla morada, y verduras saladas y encurtidas o los llamados pepinillos, en este caso pepinillos de mango.