Ternera de venado con puré de pino y aceite de trufa

Pasos de preparación

• Para carne:
• Frote bien la carne con sal, bayas de enebro ligeramente rotas y pimienta colorida recién molida. Rellena la carne con guancale en rodajas en tiras. Coloque agujas de pino en el fondo de la sartén, ponga carne sobre ellas y espolvoree agujas de pino sobre la carne también.
• En otro bol, servir también cebollas en rodajas, verduras picadas, poner laurel, vino y vinagre, y verter 500ml de agua por encima. Cocinar a fuego lento, y cuando las verduras estén blandas dejar enfriar bien todo, luego verterlo junto con la sopa en la que se coció sobre la carne.
• Cubre la carne así preparada y déjala en la nevera durante la noche.
• Al día siguiente, saca la carne de las verduras y las agujas de pino, ponla en otro bol, vierte un poco de agua y aceite y cocina a fuego lento hasta que la carne esté completamente blanda. Salsa Worchestire
• Cuando la carne esté cocida, cúbrala con papel de aluminio para que repose, luego córtela en rodajas y unte con salsa rallada y salsa de caza.
• Para puré de bayas de enebro (pino)
• Ponga bayas de enebro que hizo con gasa y cierre con hilo de cocina. Pelar y picar las patatas en cubos de 2,5x2x5cm. Poner las patatas, la gasa con bayas de enebro y otros ingredientes preparados de esta forma en una olla un poco más grande.
• Llevar a ebullición, luego, cuando hierva, reduzca la temperatura a fuego lento, tapado durante unos 30 minutos hasta que las papas estén blandas.
• Colar las patatas y guardar el líquido en el que se cocinaron. Utilice las pinzas para quitar la bolsa de bayas de enebro y hojas de laurel.
• Batir bien las patatas hervidas con un machacador de patatas hasta que quede un puré suave y sin grumos. Agregue lentamente un vaso del líquido donde se cocinaron las papas al puré, con aceite de trufa, luego sazone todo con sal y pimienta colorida recién molida.
• Consejo: si no encuentras guanciale, usa tocino