Tarte Bourdaloue
Tart Burdalu es una tarta de peras elaborada en el siglo XIX por un pastelero parisino en la calle del mismo nombre. Es un miembro indispensable de las pastelerías francesas, reconocible por su suave combinación de almendras y peras escalfadas.
Pasos de preparación
- Tamizar la harina y el azúcar por separado. Mezcle el azúcar, la sal y los huevos con una batidora. Luego agregue los cubos de mantequilla ablandada y revuelva nuevamente. Agrega la harina. Si es necesario, agregue unas gotas de agua.
- Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina. Forme una bola aplanada con la palma de la mano, envuélvala en papel de aluminio y déjela en la nevera durante 20-30 minutos.
- Prepara las peras. Si usa enlatados, exprímalos bien y córtelos horizontalmente en láminas delgadas. Si usa peras frescas, pélelas y hiérvalas en almíbar (1: 2 de azúcar y agua y el jugo de un limón). Escurrir, quitar las piedras y cortar en tiras.
- Saca la masa de la nevera. Estirar sobre una superficie enharinada para un molde de 22 cm de diámetro, contando con otros 5 cm de sobrante para los bordes. Recubre el molde con la masa, forma los bordes y regresa al refrigerador por otros 30 minutos.
- Guarde la crema de almendras. Batir la mantequilla cremosa con una batidora, agregar el azúcar y escaldar bien. Espolvoree con harina de almendras y revuelva nuevamente. Agrega los huevos poco a poco con ron (opcional).
- Agite la nata en el fondo del molde forrado con masa. Coloque las mitades de pera en un círculo de modo que miren hacia afuera en el extremo más ancho. Espolvorea con hojuelas de almendras.
- Hornee durante 30-35 minutos a 180 grados, hasta que la corteza esté bien dorada y la superficie de la crema sea estable. Si lo desea, aplique una capa delgada de revestimiento transparente o mermelada de albaricoque para darle brillo.
Servicio
Sirva caliente con una bola de helado o frío.
