Tarta de piñones, naranjas, arándanos y limón

Pasos de preparación

• Sofreír los piñones en una sartén antiadherente sin aceite, enfriarlos y molerlos con un poco de azúcar glass (para absorber el aceite). Batir la mantequilla, las yemas de huevo y el azúcar utilizando el alambre para batir a la velocidad más lenta. Agrega la harina tamizada, los piñones molidos y la ralladura de limón y mezcla lo suficiente para obtener una mezcla tersa, no mezcles demasiado para que la masa no se deshaga. Ponlo en papel de horno y déjalo en la nevera un rato para que repose.
• Unte la mantequilla en la bandeja para hornear y espolvoree con harina. Estirar la masa y colocar en una bandeja de horno, cortar el exceso. Coloque el papel pergamino en el fondo y coloque los frijoles o el arroz en la sartén o coloque los pesos de la tarta y hornee hasta que se dore a unos 180 grados, retire el papel pergamino y los frijoles, y vuelva al horno para hornear completamente. Retirar del horno, enfriar, retirar de la sartén, untar con mermelada de frutos del bosque, picar un plátano y rociar con jugo de limón y colocar sobre la mermelada y luego agregar naranja tibia y crema de limón.
• Para la crema de naranja y limón, mezcle la ralladura de 3 limones, el jugo de 3 limones y dos naranjas, 4 huevos, azúcar y mantequilla picada. Ponga todo a hervir (en un colador de fondo profundo), y cuando hierva, cocine medio minuto aproximadamente, retire del fuego y cuele por un colador (obligatorio) en un bol de porcelana o vidrio y deje enfriar.
• Para la gelatina, remojar las hojas de gelatina en agua para que se hinchen un poco (cuántas hojas dependen de lo amargo que sea el jugo, cuanto más ácido necesita, más dulce necesita menos), derretirlo con un par de cucharadas de agua y verter en el jugo frío y revuelva. Dejar reposar y donde haya empezado a espesar un poco, verterlo sobre la tarta bien fría y meter en la nevera para apretarlo. Decora como desees.
• Para la guarnición de azúcar como en la imagen, poner delante de la propia porción para derretir el heno sobre la gelatina. La decoración está hecha de azúcar vertida primero vertiendo el azúcar preparada en el molde solo para que quede un poco en el fondo y luego girando el molde para que el azúcar cubra completamente las paredes, luego agregue un poco de perlas de azúcar, vierta más azúcar y así y así sucesivamente. poner una flor gomosa, así, cuando el azúcar se haya enfriado por completo y sacarla del molde, así. La decoración de la imagen tiene defectos, es decir, burbujas porque el azúcar estaba demasiado caliente cuando lo vertí en el molde.