Tarta de nueces (de la mejor tradición)
El tiempo es rápido y simplemente muele al hombre de hoy. A falta de tiempo queremos hacer un pastel con prisa. Buscamos costras, budines o incluso cremas ya preparadas. No me importa, pero… Hay momentos en los que es necesario volver a los valores tradicionales, confirmados a través de décadas de experiencia. Este pastel es una perla de un hilo viejo.
Pasos de preparación
- Cortezas de galletas:
- Separar las claras de las yemas en un recipiente aparte.
- Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar durante unos 10 minutos.
- Con la mitad restante del azúcar, convierta las claras de huevo en una masa sólida, luego agregue con cuidado a las yemas de huevo y mezcle con una espátula para que no queden rastros blancos visibles en la crema.
- Agrega harina, nueces y ron y iguala todo.
- Forrar un molde para bizcocho con papel de horno, verter y aplanar la mezcla y hornear en un horno precalentado a 180 grados. Hornee la corteza durante 30-35 minutos, luego verifique que esté lista con un palillo y hornee el pastel si es necesario.
- Enfriar en un molde, luego soltar los lados y cortar con un cuchillo en dos costras más gruesas y una más fina que quepa entre la crema.
- Crema:
- Mezcle la harina con la leche hasta obtener una mezcla suave y sin grumos y póngala al vapor revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese de modo que la cuchara deje una marca profunda.
- Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente.
- Batir la mantequilla con el azúcar en polvo y agregar a la leche fría y la crema de harina junto con las nueces molidas, el ron y el azúcar de vainilla.
- Apilado:
- Divide la nata en tres partes.
- Coloque una corteza gruesa en un plato con el lado cortado hacia arriba. Cubra con un tercio de la crema, coloque la corteza más fina (inferior) en el medio del pastel y aplique otro tercio de la crema. Cubrir con la tercera corteza y cubrir todo el bizcocho con el resto de la nata.
- Espolvorea el bizcocho con nueces molidas por los lados y por encima y decora al gusto con nata montada y nueces o pralinitos de chocolate con relleno de nueces, mini bombitas de chocolate artesanales con nueces y similares.
Servicio
Hice una tarta pequeña para ocho personas, en un molde de 45 centímetros de diámetro. Las medidas se multiplican fácilmente por 1, 5 para obtener las cantidades requeridas para una torta estándar con un diámetro de 25 centímetros para 12 o 16 piezas. Junto a la receta de la tradición, también hay una pequeña historia sobre el motivo de la preparación ...
