Tarta de limón de Heston Blumenthal

Pasos de preparación

• Mezcle la harina, la mantequilla y la sal con una batidora hasta que estén crujientes (como arena).
• Mientras tanto, en un tazón alto, mezcle el azúcar en polvo y las yemas de huevo con una batidora de mano.
• Agrega la vainilla y la ralladura de limón a la mezcla de yemas de huevo y azúcar y agrega la mezcla a un bol con harina y mantequilla. Revuelve la mezcla hasta que se vuelva compacta.
• Guarde la masa en una bolsa durante 1 hora en el refrigerador.
• Pasada una hora, extienda la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta aproximadamente 2 mm y colóquela en la caja durante 30 minutos.
• Precaliente el horno a 190 grados. Poner la masa en un molde para tarta (unos 26 cm) de manera que la masa cruce los bordes.
• Coge papel de hornear lo suficientemente grande para el molde y estruja bien. está en la parte inferior del pinchazo con un tenedor. Coloque el papel arrugado sobre la masa y coloque un montón de monedas encima para cubrir el fondo (o bolas de cerámica para hornear). Mete al horno y hornea por 20 min.
• Mientras tanto, mezcle un poco de la masa sobrante con el huevo usando una batidora de mano.
• Pasados ​​20 min retiramos el papel con las monedas y con un pincel untamos el fondo de la masa con una mezcla de masa y huevos para rellenar los agujeros de la mandíbula. Regrese la masa al horno por otros 10 min.
• Saca la masa del horno y déjala enfriar por completo.
• Precalienta el horno a 120 grados y antes de verter la “nata” vuelve a poner la masa en el horno brevemente.
• Mezcle todos los ingredientes del relleno en un bol con una espátula. Coloque la olla sobre agua hirviendo y cocine al vapor hasta que la temperatura de la mezcla sea de aproximadamente 60 grados. Luego cuele la mezcla a través de un colador en una jarra o un recipiente desde donde se pueda verter fácilmente. Retire las burbujas de la mezcla.
• No saque la masa del horno, sino saque la rejilla en la que se encuentra la masa y vierta la mezcla de relleno en el horno. Regrese todo al horno y hornee por unos 25 minutos (hasta que la temperatura de llenado sea de 70 grados).
• Después de hornear, enfriar la tarta y separarla de la pared del molde con un cuchillo y servir.