Suero de la leche
El suero de leche (inglés - buttermilk) es un subproducto que se obtiene al hacer mantequilla. Es decir, la grasa de la leche se separa batiendo más y se aprieta en un trozo de mantequilla, dejando el líquido conocido como suero de leche. No he visto suero de leche a la venta aquí, pero debido a las necesidades de la receta que "tenía que" probar, ¡decidí prepararla yo mismo! Aunque hay un sustituto del suero de leche que se usa a menudo (leche + jugo de limón o vinagre), yo quería el correcto. Pensé que, como hace muchos años, cuando estropeé la nata montada en el calor, batí la nata dulce de leche ...
Pasos de preparación
- Me pasó hace muchos años que en agosto, a más de 35 ° C, mezclé crema agridulce de leche (simplemente se llama dulce, de lo contrario tiene un sabor neutro y tiene 36% m.m.) para decorar mi pastel de Gerbo favorito. Me excedí un poco con los batidos y una magia chiri-chiriba apareció en mis ojos: ¡la crema batida comenzó a coagularse en mantequilla con el calor! Estaba desesperada, porque necesitaba crema batida con urgencia, así que en otra cancha rápidamente saqué la de la bolsa. De alguna manera usé la mantequilla que obtuve por error más tarde, a pesar de que era dulce (agregué azúcar en polvo a la crema batida de leche durante el batido), y el líquido que salió lo tiré. ¡¡¡Ignorante!!! Lancé la parte más saludable del hechizo, porque ese líquido es suero de leche. Contiene proteínas y minerales de la leche (las vitaminas de la leche permanecen en la mantequilla), así como lactosa, y tiene muy poca grasa.
- Vierta la crema agria dulce (leche y sin azúcar) en un batidor. Revuelva con una batidora hasta obtener la crema batida sin azúcar habitual.
- En otro bol (más grande que aquel en el que se removió la nata montada), vierte agua caliente (esto acelera el proceso), coloca un bol con nata montada adentro y remueve para que la grasa se acumule en los granos y separe el líquido. Continúe batiendo durante unos minutos más para separar completamente la mantequilla y el suero de la crema agria.
- Con una espumadera, saque la mantequilla del bol (presiónela un poco para exprimir el líquido que queda en las cavidades) y déjela a un lado. Úselo para mezclar o déjelo para untar. En esta receta es un subproducto :)))
- Vierta el líquido restante - suero de leche en una botella pequeña o vaso. Úselo como desee o guárdelo en un lugar fresco. De esta cantidad obtuve aproximadamente 1,5 dl de suero de leche
- Si es necesario, use suero de leche en recetas, es decir, platos y pruebas en los que figura como uno de los ingredientes. Se usa con mayor frecuencia para pan, panqueques, muffins, proju y pasteles, así como para la preparación de platos y salsas. unos diez minutos para estar de pie.
- Nota (2 de octubre de 2016): me limité a la información que encontré en línea. Google o Wikipedia dicen que este es un suero de leche tradicional, pero también mencionan suero de leche fermentado (cultivado) que se menciona en los comentarios a continuación. Aquí en Coolka, un líquido como el mío (obtenido como un producto para batir mantequilla de crema agria dulce) se llama suero de leche, y en algunos otros blogs, el suero de leche también se hace con crema agria dulce.
