Sopa rústica de cordero dálmata a la manera de Damir
La sopa de cordero es un plato dálmata antiguo y algo similar rara vez se encuentra en el Mediterráneo. Mi gran deseo es acercar y popularizar nuestras recetas antiguas, pero necesariamente modernizadas y adaptadas a los gustos y estándares de la nutrición moderna. Un gran plato popular, lamentablemente insuficientemente conocido y utilizado en la promoción de nuestra gastronomía. Lo ofrecí a gente de diferentes partes y países del mediterráneo y siempre despertaba el deleite de los amantes de la buena mesa.
Pasos de preparación
- limpiar la carne del exceso de grasa y cortarla en dos o tres trozos grandes
- Engrasar ligeramente el fondo de la olla con aceite de oliva y disponer: cebolla picada, apio, pimentón, repollo, 1 zanahoria cortada en aros
- poner la carne, sal y sofreír durante unos cinco minutos. Verter unos 2 l de agua fría y dejar cocer a fuego lento.
- agregue papas peladas en un trozo, 2 bonitas zanahorias grandes en un trozo y un trozo de prosciutto
- ¡el cordero no se debe cocinar demasiado! Cuando esté blanda, pruebe la sopa y agregue sal si es necesario
- colar la sopa con un colador fino. Separar las patatas y las zanahorias, poner la carne cocida en un bol aparte, verter un poco de caldo encima, tapar y mantener caliente
- pasa todas las verduras por un colador. Pica las zanahorias y las patatas en una licuadora y agrégalas a la sopa limpia y colada.
- cocinar fideos finos o fideline. Ponga un poco de perejil picado, pimienta recién molida y 3-4 gotas de limón en cada plato.
Servicio
La razón por la que la sopa de cordero no está en los menús del restaurante radica en el hecho de que a muchas personas no les gusta porque lo más probable es que comieran una sopa mal preparada (que olía mal) y un cordero podrido. Muchas verduras que a menudo se amasaban con un tenedor y un trozo de jamón ahumado le daban a esta sopa rústica un sabor extraordinario; así es como los viejos dálmatas perfeccionaron este plato único. Originalmente, se trataba de una sopa espesa con trozos de verduras, tomates sin pelar y espaguetis picados en trozos grandes.
