Sopa de raíces y cebada
Para esta receta utilicé champiñones secos, si no los tienes a tu alcance usa champiñones frescos (300 g) que pre-fríes bien en una sartén con un poco de aceite.
Pasos de preparación
- Remojar los champiñones secos en 250 ml de agua caliente, taparlos y dejarlos en remojo durante 30 minutos. Escurrir y enjuagar los champiñones remojados, luego picar finamente, colar y conservar el líquido de remojo. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en cubos pequeños. Deje todo a un lado hasta su uso.
- En una olla, sofreír el tocino rebanado hasta que esté dorado, pasar el asado a un plato y guardar. Saltee la cebolla en rodajas en grasa de tocino hasta que esté suave, luego agregue el ajo picado, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y cocine solo hasta que todo huela bien durante aproximadamente 1 minuto. Agregue las verduras en rodajas, el caldo, el agua de remojo de los champiñones, el agua y la cebada lavada.
- Deje que todo hierva, luego baje el fuego, tape y cocine hasta que las verduras y la cebada se ablanden durante 20-25 minutos. Finalmente agregue el jugo de limón, intente agregar más sal y pimienta si es necesario. Retirar del fuego y quitar la hoja de laurel, luego verter la sopa en tazones y espolvorear con tocino tostado, servir inmediatamente.
