Sopa de pescado espesa
Helene D'Arica nombró su restaurante "Le Bistrot des Artistes" (Bistrot de artistas) en Niza, de donde proviene esta receta, en honor a artistas famosos que pasaban sus veranos allí y cenaban en encantadoras posadas provenzales.
Pasos de preparación
- Cortar el pescado limpio en trozos, añadir un poco de sal y freír en aceite de oliva muy caliente. Ponlo en una olla que mantengas caliente.
- Saltee la cebolla en rodajas y el ajo machacado en el aceite restante en una sartén. Vierta todo sobre el pescado, luego vierta el coñac en la sartén y agréguelo al pescado.
- Ponga la olla a fuego medio y vierta el pescado con aproximadamente 1,5 litros de agua. Agregue tomate en rodajas, azafrán y un manojo de hojas de laurel, tomillo y hojas de perejil.
- Dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan y haz la salsa rouille.
- Machacar finamente los ajos, añadir las yemas de huevo y hacer la mayonesa añadiendo poco a poco el aceite.
- Agregue el ají molido, el azafrán y la sal.
- Saca un manojo de hierbas aromáticas. Retire el pescado cocido a un plato, limpie las espinas, presione a través de un colador junto con el contenido en el que cocinó el pescado.
- Regrese a la olla, agregue sal según sea necesario y sazone con ají picante.
Servicio
Al servir, coloque 2 rebanadas de pan cubiertas con la salsa preparada y espolvoreadas con queso de oveja en cada plato de sopa.
Consejo
Puede preparar una sopa de pescado espesa con uno o más tipos de pescado blanco.
