Sopa de frijoles de Istria a la antigua
Mientras preparaba la introducción a esta receta, recordé una vieja anécdota, de finales de los 70. Su protagonista es un conocido médico de Umag, el Sr. V. Cuando decidió construir una casa, invitó a un capataz y trabajadores y, explicando sus deseos con respecto a la construcción, les ofreció el estimado prosciutto de Istria. Probablemente vino también, pero eso es menos importante para la historia. Básicamente, los trabajadores estaban haciendo su trabajo todos los días, cuando allí, después de unos 10 días, el médico notó que no quedaba ni una "p" del prosciutto. Los trabajadores admitieron su (in) acción pero se defendieron con su excelencia. Y el médico, ansioso, gritó: "¿Al menos me dejaste un hueso de jamón? ¡Vamos a tener una maneštra!" ¡Bueno, ese es el truco! Jamón de hueso. Sin él, Istria maneštra, como esta maravillosa sopa que probé Hace mucho tiempo en Kremenje, no tendría su propio gusto específico.
Pasos de preparación
- Lavar el prosciutto y ponerlo a hervir en agua fría. Tape la sartén y cocine a fuego medio. Si es necesario, agregue más agua mientras cocina. Cuando esté cocido (aproximadamente una hora), guarde el agua y retire (si los hay) los restos de carne de los huesos.
- Remojar los frijoles el día anterior y hervirlos brevemente primero. Desecha esa primera agua, escurre los frijoles y agrégala con la segunda agua. Agrega las zanahorias peladas cortadas en varios trozos, el apio y la cebolla que has pelado y cortado por la mitad. Cocine todo junto hasta que los frijoles y las verduras estén suaves.
- Tritura las verduras y colócalas en un recipiente aparte. Ahora agregue el agua en la que se cocinó el hueso de jamón. Para que la sopa quede bastante espesa bastará con medio litro de caldo de huesos y medio litro de agua. Revuelva bien y si es necesario (el caldo de huesos es salado) agregue sal y pimienta. Si quedan trozos de prosciutto cocido, agréguelo a la sopa. Calentar para que esté caliente y servir con pan tostado.
