Sopa de espalda de pollo

Pasos de preparación

• Verter agua fría sobre la carne lavada y poner a cocer. Cuando hierva quitar la espuma, agregar la cebolla finamente picada, pelada y en rodajas verde, el apio cortado en cubitos, un par de granos de pimienta negra, bajar la temperatura y cocinar tapado durante aproximadamente una hora.
• Colar el líquido, separar la carne de la piel y los huesos, volver a la olla junto con la zanahoria, tamizar la cebolla y el resto de las verduras, añadir los dados de sopa, las patatas cortadas en dados y la harina mezclada en agua fría. Hervir tanto como para cocinar las patatas y ajustar el sabor.
• Retire la olla del fuego y mezcle la crema agria batida y las yemas de huevo con un par de cucharadas de caldo. Espolvorea con onagra fresca picada.