Sopa de cordero

Pasos de preparación

• Cortar el cordero en trozos. Lavar la cabeza y cortar la carne, ponerla en una olla y verter agua fría.
• Cuando el agua con la carne empiece a hervir, añadir la zanahoria pelada, la raíz de prímula, la sal, la hierbabuena y los granos de pimienta y una cabeza de cebolla asada en un plato caliente. La sopa no debe hervir bruscamente.
• Después de 1 hora y 30 minutos de cocción, sofreír la sopa: poner la grasa en un sherpa pequeño, y cuando se caliente, agregar la harina y sofreír mientras revuelve para obtener un color amarillo de la harina. Agrega la pimienta de Jamaica y deja un poco más en la encimera. Agregue esto al caldo hirviendo inmediatamente, luego revuélvalo con cuidado. Deje que la sopa se cocine durante media hora más.
• Antes de condimentar la sopa con yema de huevo y crema agria, primero debe colarla, es decir, sacar la cabeza, quitarle la carne y luego colar la sopa en otra olla. Ahora agregue la carne de la sopa y la carne que le quitó de la cabeza cocida. Si lo desea, devuélvalo a la sopa y la zanahoria.
• En un plato hondo, batir las yemas de huevo con un tenedor, agregar la crema agria y mezclar bien. Lleve la sopa a ebullición nuevamente, retírela del fuego, luego vierta lentamente la sopa en un plato con yema de huevo y crema agria con un cucharón. Revuelva constantemente con un tenedor. Agregue tres o cuatro cucharones y luego regrese lentamente la mezcla a la olla de sopa con un cucharón. Remover.